Nhà hàng "đau đầu" vì doanh số giảm mạnh

 - Lượng khách đến ăn uống, tụ tập chững lại vào dịp hè đã trở thành quy luật nhưng năm nay, mức giảm doanh số “trầm trọng” đang khiến nhiều nhà hàng hết sức lo lắng.

Lượng khách giảm ít nhất 1/3 so với các tháng trước là thực tế có phần khiêm tốn mà quản lý các nhà hàng Vạn Tuế (đường Thái Thịnh) và Thiên Thai (đường Văn Cao) cho hay.

Quan sát tại các nhà hàng khác như Phù Đổng (đường Thái Hà) hay Phố Ngói (đường Đào Tấn),… mới thấy, đây không phải là tình cảnh riêng của một cửa hàng nào.

Trong hàng chục bàn ăn, mới chỉ một bàn có khách - Ảnh: N.N

Nằm ở vị trí đẹp, thuận tiện, với sức chứa trên dưới 600 khách, các nhà hàng kể trên lâu nay đã trở thành điểm đến của nhiều gia đình, nơi gặp gỡ, chiêu đãi dành cho bạn bè, cơ quan, doanh nghiệp và cũng là điểm lý tưởng tổ chức các đám cưới.

Tuy nhiên, mùa cưới, mùa hội họp của các cơ quan, tập thể chưa đến nên đối tượng phục vụ chủ yếu của các nhà hàng lúc này là các gia đình, bạn bè hay các doanh nhân, đối tác làm ăn…

TIN LIÊN QUAN
Hà Nội: Cà phê, nhà hàng, khách sạn "ngủ sớm" mùa Euro Tháng 6: Nhiều mặt hàng thực phẩm tiếp tục nhích giá

Nhưng thực tế, lượng khách là các gia đình, nhóm bạn bè lại đang sụt giảm mạnh, khiến các nhà hàng có ngày chỉ đón được vài chục người.

Lý giải điều này, nếu quản lý Nhà hàng Phù Đổng cho rằng, do các gia đình tại Hà Nội thường tổ chức du lịch, đi chơi xa vào dịp hè dẫn tới sụt giảm một lượng khách đáng kể thì anh Tuấn, đại diện Nhà hàng Thiên Thai lại chỉ ra xu hướng ngày càng tiết kiệm, cắt giảm chi tiêu của các gia đình khi giá cả tăng cao.

Anh Tuấn kể, mọi khi những nhà giàu ít thời gian thường đến nhà hàng dùng cơm gia đình với các món đặc sản, rượu ngoại thì nay, do chi phí mỗi bữa ăn như vậy mất một số tiền khá lớn, đặc biệt là những món có nguyên liệu nhập khẩu nên việc gọi các món đắt tiền hạn chế hơn hẳn.

Chỉ tính những món ăn có nguyên liệu trong nước, với mức tăng giá phổ biến từ 10 - 30% từ đầu năm đến nay, việc giảm bớt số lần đi nhà hàng “thay đổi không khí” của phần đông gia đình có thu nhập khá lúc này, đối với giới kinh doanh là chẳng mấy ngạc nhiên.

Đối tượng khách làm ăn là cứu cánh cho một số nhà hàng lúc này - Ảnh: N.N

Vắng khách, doanh thu sụt giảm hơn hẳn so với cùng kỳ năm trước trong khi các chi phí khó lòng tiết giảm hơn nữa, đại diện một nhà hàng lớn xác định, đây là năm làm ăn rất “căng thẳng và mệt mỏi”.

Theo vị này, mọi năm lượng khách dịp hè chững lại, nhà hàng thường tranh thủ tổ chức các chương trình, giải thưởng lớn nhằm tạo không khí sôi động nhưng năm nay, khách vắng quá, càng không có cơ sở để làm gì mạnh dạn. Ngay cả chương trình Mẹ và bé cùng đi chợ, cùng vào bếp dự kiến đưa ra dịp này cũng đành phải hoãn lại vô thời hạn.

Trong bối cảnh đó, việc kiểm tra, khống chế chặt chẽ giá cả đầu vào, đầu ra, tìm nhiều nhà cung cấp, mua hàng tận gốc, giảm lợi nhuận cũng như thực hiện tiết kiệm, tránh thất thoát lãng phí từ điện, nước đến các dụng cụ… đã được nhiều nhà hàng tính đến.

Tuy nhiên, theo đánh giá của giới kinh doanh, các biện pháp kể trên cũng chỉ mang tính tình thế, đối phó. Nếu tình hình tiếp tục xấu đi, những nhà hàng nhỏ, thương hiệu chưa được khẳng định, giá cả, phong cách và chất lượng phục vụ kém cạnh tranh sẽ là đối tượng bị mất khách, phá sản đầu tiên.

• Nguyễn Nga