Ăn bánh giá Chợ Giồng nhớ công người gìn giữ

Ẩm thực 04/03/2021 - 02:05

Sự đa dạng về vùng miền không chỉ tạo nên bức tranh đầy màu sắc trong phong tục tập quán mà còn ẩn hiện trong cả văn hoá ẩm thực.

Cứ mỗi vùng miền người ta lại bắt gặp những món ăn mang phong vị khác nhau. Với phần lớn diện tích là đồng bằng cùng sự bồi đắp của những dòng chảy lớn nhỏ, miền Tây có hẳn một kho nguyên liệu dân dã để chế biến những món ăn đặc trưng của xứ này. Một trong những đặc sản nhất định phải thử một lần khi đến miền Tây là bánh giá chợ Giồng .

“Một mai em gái theo chồng

Còn đâu bánh giá chợ Giồng mời anh”

Ăn bánh giá Chợ Giồng nhớ công người gìn giữ - ảnh 1

Chẳng biết tự bao giờ cứ nhắc đến chợ Giồng là người ta nhất định phải rủ rê nhau ăn cho được bánh giá. Những người lớn bảo rằng cái nôi của bánh giá là ở Chợ Giồng- ngôi chợ lâu đời này thuộc huyện Gò Công Tây – Tiền Giang. Đến cả những người làm bánh lâu đời nhất cũng không biết rõ vì sao loại bánh này lại có tên gọi lạ lùng như vậy. Là bánh giá do trong nguyên liệu làm bánh có giá, hay là bánh vá – mà tiếng miền Tây đọc nghe thành giá – do bánh được đổ lên dụng cụ hình vá rồi đem chiên.

Bánh giá trong tiềm thức người dân miền Tây là những miếng bánh béo ngậy, mùi giá ngọt ngất, miếng gan thơm lừng, con tôm tươi chong…Đến cả mùi bột đánh đều tay đủ lửa cũng làm ta say cả lòng. Thế mới nói đừng nhầm lẫn giữa bánh công và món bánh này. Vốn dĩ để có được một mẻ bánh ngon người ta đã phải mất rất nhiều công cán và tỉ mỉ từ khâu chuẩn bị đến lúc bày bánh ra bàn ăn.

Người con gái Gò Công một đêm trước khi đổ ra những chiếc giá ngon lành đã phải ngâm 3 phần gạo, 1 phần đậu nành rồi mới đem xay thành bột. Bí quyết thành công của vỏ bánh còn nằm ở việc bột được đánh càng lâu thì càng nở và càng xốp. Tuỳ theo giá thành và sở thích giờ đây người ta còn cho thêm trứng gà cho bánh thêm thơm ngon. Bột sau khi trộn vào đủ thứ nguyên liệu theo tỉ lệ vàng của người “cầm vá” được cho vào chảo dầu đang sôi. Lửa chiên bánh cũng phải canh cho liêu riêu và trở mặt bánh liên tục để không bị khét. Những chiếc bánh vàng ươm được vớt ra gác nằm trên những thanh ngang để thấm bớt dầu mỡ.

Công phu, nhọc nhằn là vậy thế nhưng giá mỗi chiếc bánh chẳng đáng là bao. Thầm nghĩ hẳn người làm bánh này là người yêu nghề lắm mới còn đủ sức ôm ấp trong mình những con tôm, những cọng giá, những vá bột mà sống qua ngày.

Ăn bánh giá Chợ Giồng nhớ công người gìn giữ - ảnh 2

Nguyên liệu tạo nên bánh giá không phải loại chỉ có theo mùa nên loại bánh này hầu như có quanh năm. Ghé những buổi chợ ở Gò Công Tây hay những chuyến phà chuyên chở khách đều có thể bắt gặp những nia bánh cứ nhắc đến là thấy thương này.

Bánh giá được sử dụng như một món ăn chơi trong những dịp rôm rả bạn bè. Trên những bàn ăn, chiếc bánh thường được chia làm tư, dĩa rau sống kề bên thêm vài cọng bún. Chén nước mắm chua cay được thêm vài cọng củ cải đỏ ngâm chua. Người tinh tế, khéo tay thì cuốn bánh lại rồi chấm cùng nước mắm thưởng thức. Hoặc nếu vội vàng có thể hoà trộn mỗi thứ một ít rồi cừ chan nước mắm vào mà tận hưởng vị mộc mạc của ẩm thực xứ này.

Ăn bánh giá Chợ Giồng nhớ công người gìn giữ - ảnh 3

Chiếc bánh giá ngon thật ngon phải dùng tôm đất, gói lá chuối mang về vẫn nóng hôi hổi. Nhưng do giá thành những nguyên liệu này dần ít đi thế nên người làm bánh giá không còn là “đi đâu cũng có thể bắt gặp” nữa. Tuy nhiên, sâu xa trong những ngày xưa, những ký ức của người già vẫn cứ thích kể và tấm tắc khen mãi một chiếc bánh mãi chưa biết gọi tên như thế nào cho đúng.

“Anh ơi về tới Gò Công

Nhớ mua bánh giá chợ Giồng tặng em”

Hi vọng thức bánh mà người ta xem như món quà tặng này sẽ còn được phát huy và giữ gìn như một nét văn hoá của Gò Công xưa.

Đổi vị với món với đặc sản bánh giá chợ Giồng chuẩn vị miền Tây

Bánh giá là một món ăn đặc sản nổi tiếng xuất xứ từ Chợ Giồng (nay là chợ Vĩnh Bình) ở vùng Gò Công, Tiền Giang, cũng vì xuất xứ đó mà người ta thường gọi là bánh giá chợ Giồng.

Bánh giá giòn tan vỏ ngoài, thơm béo bùi mùi thịt, gan lẫn đậu xanh đậu phộng, vị thanh mát của giá bên trong cùng con tôm đồng. Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm món bánh giá này theo công thức sau:

Nguyên liệu (cho 4 cái bánh)

- 1 chén bột gạo

- 1 muỗng canh bột bắp

- 1/2 chén nước cốt dừa

- 1 quả trứng gà (không có cũng không sao)

- Thịt heo (nạc dăm, ba rọi đều được)

- Gan heo

Ăn bánh giá Chợ Giồng nhớ công người gìn giữ - ảnh 4

Nguyên liệu làm bánh giá

- Tôm đất (không có tôm sông thì tôm thẻ cũng được, mua loại nhỏ vừa thôi)

- Một ít đậu phộng, đậu xanh

- Giá, hành lá

- Gia vị (mắm, muối, tiêu bột ngọt)

- Nước chấm (chanh ớt tỏi mắm)

- Xà lách, rau thơm...

- 1 cái vá (muôi) sâu lòng

Ăn bánh giá Chợ Giồng nhớ công người gìn giữ - ảnh 5

Đặc trưng của bánh giá là tôm, gan heo và... giá

Cách làm

- Trộn bột: cho bột gạo, bột bắp, nước cốt dừa vào âu, khuấy tan sau đó cho trứng gà, hành lá cắt nhỏ và chút muối (thêm nước vào để được hỗn hợp sền sệt đặc một chút)

- Thịt và gan heo cắt miếng mỏng nhỏ, ướp hành tiếp băm, mắm muối tiêu, để ngấm gia vị 15 phút thì bật bếp phi thơm tỏi băm xào chín (có thể để sống không cần xào trước cũng được)

- Đậu xanh đậu phộng hấp chín

- Giá rửa sạch cắt vài đường trong rổ giá cho bớt dài

- Pha mắm: tỉ lệ 1,5:1,5:1:1 (đường, mắm, chanh, nước lọc), cho tỏi ớt băm tuỳ thích

- Rửa sạch rau thơm

- Bật bếp dùng nồi sâu lòng cho nhiều dầu một chút, đun sôi, đặt vào nồi dầu một cái vá (muôi) sâu lòng luôn. Khi vá nóng thì lấy ra múc một ít bột áo qua lòng vá sau đó cho vào ít gan, thịt, một nhúm giá, đậu xanh đậu phộng vào.

Ăn bánh giá Chợ Giồng nhớ công người gìn giữ - ảnh 6

Những chiếc bánh giá thơm ngon, giòn, béo

- Múc thêm bột phủ lên hỗn hợp này, cuối cùng ấn lên trên cùng 1-2 con tôm. Cho từ từ nguyên cái vá vào nồi dầu sôi đến khi bánh tách ra khỏi vá. Chờ bánh chín vàng giòn thì gắp ra, để vào giấy thấm bớt dầu là hoàn tất.

- Chiếc bánh giá giòn tan nóng hổi cắt ra ăn cùng rau thơm, chấm chút mắm chua ngọt cay cay mùi tỏi ớt thì còn gì tuyệt bằng. Có nhiều cách ăn bánh giá: có thể ăn mình bánh, cầm chiếc bánh cắn ngấu nghiến như ăn ổ bánh mì, có thể ăn kèm với bún rau sống dưa leo hoặc cắt nhét vào ổ bánh mì rưới lên chút mắm...

Dù ăn theo cách nào thì món bánh giá vẫn giữ được hương vị đặc trưng, rất ngon miệng.

Chúc các bạn thực hiện thành công!

3 món lẩu đặc trưng miền Tây ăn một lần nhớ mãi Ẩm thực miền Tây sông nước mang vị đậm đà, độc đáo riêng biệt nên được lòng thực khách mọi độ tuổi. Lẩu mắm Lẩu mắm là món mắm được nhiều người yêu thích vào ngày mưa, tiết trời se lạnh. Người miền Tây thường chuẩn bị món...

Chia sẻ