Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản

Ẩm thực 12/05/2021 - 16:15

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội để chiêu đãi người thân và bạn bè những dịp tụ họp, liên hoan. Cùng xem cách làm bánh bột lọc Hà Nội như thế nào nhé!

Bánh bột lọc Hà Nội khác gì bánh bột lọc Huế?

- Khác với cách làm bánh bột lọc Huế có nhân là tôm và thịt, bánh bột lọc Hà Nội có phần nhân bên trong phong phú hơn gồm tôm, thịt lợn và nấm hương, mộc nhĩ. Phần nhân trong bánh bột lọc Hà Nội đều được xay nhỏ, xào chín thơm rồi mới gói với bột.

- Bánh bột lọc Huế được gói bánh bằng lá chuối và hấp chín, bánh bột lọc Hà Nội được luộc (không có lá chuối) bằng nước sôi. Bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội còn được dùng kèm nước mắm tỏi pha chua ngọt và rau sống.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 1

Bánh bột lọc nhân tôm thịt chuẩn vị Hà Nội.

Cách làm bánh bộc lọc nhân tôm thịt Hà Nội

1. Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội

Bột năng: 300 gr

Bột sắn : 100gr

Tôm: 250 gr

Thịt lợn: 250 gr

Mộc nhĩ: 100gr

Hành khô, ớt, tỏi, chanh

Rau mùi, rau kinh giới, rau húng

Gia vị: Hạt tiêu , hạt nêm , nước mắm , muối , dầu ăn

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 2

Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội.

2. Cách chọn tôm và thịt ba chỉ tươi ngon

- Với cách làm bánh bột lọc ngon kiểu Hà Nội, bạn có thể mua loại tôm vừa, không cần quá to. Lưu ý mua tôm còn tươi, nằm thẳng, có vỏ bóng, trơn, tránh mua tôm đã ngả màu trắng, hơi cong. Giá tôm dao động từ 180.000 – 200.000đ/ kg.

- Thịt làm bánh bột lọc Hà Nội, bạn nên chọn thịt ba chỉ, có màu hồng nhạt, thịt còn tươi, có độ đàn hồi tốt, thớ thịt săn chắc. Hiện nay, trên thị trường, giá thịt lợn ba chỉ dao động từ 65.000đ – 80.000đ/kg.

3. Các bước làm bánh bột lọc nhân tôm thịt chuẩn vị Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Tôm lột bỏ vỏ và đầu, chỉ lấy thân tôm.

- Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhuyễn bằng dao hoặc xay nhỏ bằng máy xay.

- Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở ra, đem rửa sạch, cắt bỏ gốc và băm nhỏ.

- Hành khô, tỏi lột vỏ, ớt rửa sạch băm nhỏ, để riêng từng nguyên liệu.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 3

Sơ chế nguyên liệu làm bánh bột lọc.

Bước 2: Làm vỏ bánh:

Với cách làm bánh bột lọc vỏ trong suốt này, khâu làm vỏ bánh vô cùng quan trọng, đòi hỏi người làm bánh phải rất cẩn thận cho bột không bị khô quá, cũng không bị nhão quá.

- Cho 200g bột năng và 100g bột sắn cùng với một ít muối vào thau trộn đều.

- Đổ nước sôi vào từ từ dùng muỗng khuấy đều và nhanh tay khi thấy bột hơi sánh lại cho 100g phần bột năng còn lại vào.

- Khi bột nguội bớt, bạn nhào thật mạnh tay cho bột mịn, không còn dính tay và vón cục. Nếu bột hơi khô, bạn có thể cho thêm ít nước vào.

- Lưu ý không cho nhiều nước quá khiến bột bị nhão và nếu nhào bột càng lâu khi hấp bánh sẽ càng ngon. Để bột nghỉ chừng 30 phút và chuẩn bị xào nhân bánh.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 4

Làm vỏ bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội.

Bước 3: Làm nhân bánh bột lọc Hà Nội

- Cho dầu vào chảo, khi chảo nóng cho hành khô vào xào cho vàng thơm, tiếp theo cho thịt vào xào cùng mọc nhĩ.

- Nêm gia vị muối, hạt nêm vừa ăn, khi thịt và mọc nhĩ săn lại thì cho tôm vào xào cuối cùng. Đến khi hỗn hợp chín thì cho thêm hạt tiêu và tắt bếp.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 5

Xào nhân tôm, thịt, mọc nhĩ.

Bước 4: Nặn bánh bột lọc nhân tôm thịt

- Lấy bột ra nhào thêm một lần nữa, sau đó chia thành những cục bột nhỏ và cán thật mỏng.

- Cho nhân bánh đã xào vào chính giữa, đặt một con tôm lên trên cùng rồi gập đôi bột lại, miết mép dính với nhau như miệng xò hay bạn có thể tạo kiểu mình thích.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 6

Nặn bánh bột lọc

Bước 5: Luộc bánh bột lọc nhân tôm thịt

- Khi nồi nước đã sôi, bạn cho ít dầu ăn vào nồi và cho bánh vào luộc ở lửa lớn. Khi bánh chín sẽ nổi lên trên mặt nước, vớt ra cho vào thau nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra cho ráo nước để cho bánh không bị dính vào nhau.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 7

Luộc bánh bột lọc

Bước 6: Pha nước mắm chua ngọt

- Pha nước chấm chua ngọt theo tỉ lệ 2 muỗng nước mắm , 2 muỗng đường, 8 muỗng nước lọc, muỗng nước cốt chanh, ớt cắt khoanh, tỏi băm nhuyễn cho lên bếp nấu hơi nóng.

- Khi hỗn hợp đã tan hết thì tắt bếp. Bạn có thể cho thêm ít lạc rang cho vào nước chấm để tăng thêm độ bùi cho món ăn.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 8

Làm nước mắm chấm bánh bột lọc

Bước 7: Trang trí và thưởng thức bánh bột lọc

- Bạn xếp bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội ra đĩa, thưởng thức với nước mắm chua ngọt và ăn kèm với một số loại rau sông như: rau mùi, kinh giới, rau húng,… chắc chắn sẽ là món ăn vặt thu hút cả gia đình bạn.

Tự làm món bánh bột lọc nhân tôm thịt ngon nức nở !

Bánh bột lọc là một trong những món ăn vặt mà mình cực kỳ "iu thích". Về phần nhìn của món bánh này thì quả thực rất " đã mắt",

lớp bột bánh trắng trong tinh khiết, thấp thoáng màu hồng của tôm nhìn rất chi "kích thích", về phần ăn thì còn tuyệt hơn nữa, cắn thử miếng bánh bột lọc sẽ cảm nhận rõ vị mềm nhẹ của phần vỏ bánh như tan nơi đầu lưỡi, phần nhân là tôm thịt béo ngậy thơm ngon, được chấm thêm cùng bát nước chấm "thần thánh". Chao ôi, chỉ từng đấy thôi đã đủ "hạ gục" những khách hàng khó tính nhất. Trước đây, mình chưa bao giờ nghĩ sẽ làm được bánh bột lọc đâu vì nghĩ rằng những kiểu bánh mà ngon thế này sẽ cần đến những công thức "gia truyền", nhưng đến khi tự làm mới thấy cách làm bánh bột lọc rất đơn giản, cực kỳ đơn giản, nguyên liệu lại cực kỳ gần gũi và dễ kiếm

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 9

Chuẩn bị nguyên liệu:

Vỏ bánh: 150 gram bột năng, 300 ml nước lạnh, 1/3 thìa cà phê muối

Phần nhân bánh: 100 gram thịt ba chỉ, 100 gram tôm loại nhỏ,1 thìa canh đường nâu (mình sử dụng đường nâu lý do là để tạo màu cho phần nhân, dùng đường nâu giúp phần nhân khi xào có màu nâu rất đẹp mắt đó ạ), 1.5 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh tỏi băm

Phần mỡ hành gồm: hành lá và dầu ăn

Nước chấm bánh bột lọc: 2 muỗng canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 8 thìa canh nước lọc, 1/2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa nước cốt chanh.

Cách làm:

Bước 1: Trước tiên, chúng mình cùng đi sơ chế nguyên liệu nhé. À, trước tiên, mình chia sẻ 1 chút về nguyên liệu đã nhỉ: để phần nhân bánh bột lọc được ngậy thì mình nghĩ nên dùng thịt ba chỉ (hoặc ít nhất là thịt nạc dăm có lẫn chút mỡ). Còn tôm thì mua loại có kích thước nhỏ thôi, mình thường dùng tôm đồng ý, tôm vừa chắc mẩy mà lại nhỏ nhỏ xinh xinh vừa vặn với chiếc bánh. Sau khi nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng, chúng mình cùng bắt tay vào sơ chế thôi: thịt ba chỉ rửa sạch, bỏ phần bì, thái miếng nhỏ và hơi mỏng. Ướp vào thịt 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu, ướp khoảng 20 phút. Tôm các bạn nhớ cắt bỏ râu nhé, rửa sạch, rùi để ráo. Cho chảo lên bếp, cho vào trong chảo 1 thìa canh dầu và 1 thìa canh đường nâu, khuấy đều trên lửa vừa đến khi đường tan chảy và chuyển màu vàng hơi sậm thì cho tỏi và hành khô vào, xào thơm. Tiếp đến, trút thịt vào xào săn ( đảo đều thịt khoảng 5 phút), thì cho tôm vào, thêm 1.5 thìa canh nước mắm ngon, đảo đều cho dậy mùi thơm, đảo đều khoảng 3 phút rùi tắt bếp, xúc nhân ra bát tô để riêng.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 10

Bước 2: Sau khi xào nhân xong, chúng mình tiếp tục "triển khai" sang phần vỏ bánh nè: cho 150 gram bột năng, 300 ml nước lạnh, 1/3 thìa cà phê muối vào nồi, bật lửa nhỏ và khuấy đều, đảo liên tục để bột được tan ra đều và không bị cháy. Chỉ cần khuấy bột 1 chút các bạn sẽ thấy bột sánh ngay, lúc này chúng mình tắt bếp.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 11

Bước 3: Chuẩn bị khuôn để lớp bánh, dùng cọ thoa 1 lớp dầu ăn mỏng lên phía trong lòng khuôn để bột bánh không bị dính vào khuôn.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 12

Tiếp đến, cho ít bột vào dàn đều khuôn bánh, xúc nhân vào bánh, làm lần lượt như thế cho đến khi hết số bánh và nhân. Sau đó, xếp các khuôn bánh lên xửng hấp.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 13

Bước 4: Các bạn nấu 1 nồi nước sôi, đợi nước sôi thì cho xửng bánh vào hấp. Nếu xửng nhỏ, các bạn sẽ chia bánh thành nhiều đợt hấp, hấp khoảng 5 phút là thấy bột bánh trong lại là bánh chín rùi. Lúc này, các bạn dùng cọ quết 1 lớp mỡ hành lên bánh để bánh được thơm hơn. Cuối cùng, các bạn chỉ việc lấy bánh ra, chờ bánh nguội và hấp các đợt bánh khác cho đến hết. Pha nước chấm bánh bột lọc gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 8 thìa canh nước lọc, 1/2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa nước cốt chanh, khuấy đều.

Cách làm bánh bột lọc Hà Nội nhân tôm thịt thơm ngon, đơn giản - ảnh 14

Cách làm món bánh bột lọc về cơ bản chỉ đơn giản như vậy thôi. Mình thường áp dụng công thức này bấy lâu nay và thấy món bánh bột lọc khá là thành công, cả nhà ai cũng khen và măm rất "nhiệt tình". Món bánh bột lọc thành phẩm với lớp bột trắng trong, dẻo thơm vừa vặn, phần nhân mềm, ngậy ơi là ngậy, chấm cùng chút nước mắm chua ngọt thì "bao nhiêu cũng hết". Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Lưu ý khi làm bánh bột lọc:

Món bánh bột lọc mình ưu tiên dùng thịt ba chỉ, nếu các bạn không thích có thể dùng thịt nạc dăm nhưng phần thịt vẫn phải lẫn mỡ để nhân có độ ngậy nhé. Tôm có thể dùng tôm to bóc vỏ thái nhỏ, nhưng chuẩn nhất vẫn phải là tôm đồng nhỏ con để nguyên cả vỏ mới là chuẩn vị.Các bạn chú ý khi khuấy bột, bột bánh rất nhanh được, khuấy liên tục thấy bột sánh các bạn tắt bếp ngay nhé.Bánh bột lọc có thể gói bánh bằng lá chuối tươi rùi luộc chín cũng rất thơm ngon.

Cách làm bánh bột lọc ngon đúng điệu, chuẩn vị Huế Bánh bột lọc nhân tôm thịt được gói lá chuối mang hương vị đặc trưng của Huế khiến ai ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên. Nhớ hương vị quê nhà, bạn hãy vào bếp thử ngay cách làm bánh bột lọc bằng bột năng thơm ngon...

Chia sẻ