Cách làm bắp cải cuộn thịt lợn thơm ngon, lạ miệng chiêu đãi cả nhà

Ẩm thực 18/01/2021 - 18:27

Để có món bắp cải cuộn thịt lợn thơm ngon khó cưỡng chiêu đãi cả nhà các bạn hãy tham khảo ngay cách dưới đây nhé.

Cách làm bắp cải cuộn thịt lợn thơm ngon, lạ miệng chiêu đãi cả nhà - ảnh 1

Cách làm bắp cải cuộn thịt lợn

Nguyên liệu

- Bắp cải

- Thịt lợn

- Hành lá

- Gia vị các loại.

Cách làm

Thịt lợn rửa sạch qua nước muối loãng rồi thái mỏng, băm nhỏ hoặc say nhuyễn rồi cho vào bát tô. Nêm một chút gia vị và trộn đều. Bắp cải, hành lá rửa sạch, để ráo nước.

Ướp thịt với hạt nêm kèm thêm một chút tiêu, để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Dùng dao mũi nhọn khoét bỏ lõi bắp cải . Sở dĩ phải làm cách này vì nếu bạn tách lá bắp cải sống sẽ khó để giữ được tấm lá nguyên lành dùng để gói thịt ở bước sau. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn nên xả sạch bắp cải dưới vòi nước chảy khoảng 5 phút, loại bỏ phần sống lá và để ráo nước.

Trần sơ bắp cải, hành lá bằng nước sôi rồi ngâm vào nước lạnh để rau giữ nguyên được màu.

Trải từng lá bắp cải ra, cho thịt vào giữa rồi cuốn lại.

Dùng hành chần cột lại.

Dùng nồi nước luộc bắp cải và hành lá làm nước dùng, đun sôi lại, cho bắp cải trắng cuộn thịt vào đun đến khi gần chín thì cho cà chua vào.

Bạn thêm hạt nêm và một chút muối cho vừa ăn. Đun sôi và cho hành lá vào, tắt bếp.

Với cách làm cực đơn giản mà ngon miệng, bạn hãy làm ngay cho gia đình cùng thưởng thức.

Bạn nên tham khảo thêm cách chọn thịt lợn dưới đây để có món bắp cải cuộn thịt lợn ngon đúng vị.

Nên chọn thịt có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, vết cắt có màu sắc bình thường, sáng, khô. Tránh thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí đen, không bóng, màng ngoài nhớt.

Thịt tươi, ngon phải có lớp mỡ có màu sáng bóng, phần nạc có độ rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính. Thịt tươi và sạch phải không có mùi lạ, mùi ôi thiu hay mùi thuốc kháng sinh.

Khi chọn thịt cần tránh loại mà lớp mỡ dưới da mỏng, lỏng lẻo, dày chưa đến 1cm (trong khi lớp mỡ của lợn nuôi bình thường dày từ 1,5 – 2cm). Khi thái thịt, nếu miếng thịt mềm, không đứng vững được thì có khả năng là thịt sử dụng chất tạo nạc.

Những bữa cơm ngon mùa Đông với rau bắp cải

Trước đây, ở Hà Nội và các tỉnh phía Bắc, chỉ mùa Đông mới là mùa của bắp cải, bởi chỉ khi thật lạnh, bắp cải cuốn mới chặt. Bây giờ thì giao thương phát triển, giữa hè mà bắp cải ngoài chợ vẫn bán ê hề, đủ các loại nhập từ Trung Quốc cho tới Đà Lạt mang ra...

Cũng giống như một vài thứ rau xanh hay hoa quả khác, khi có thật nhiều lựa chọn và so sánh, người ta mới nhận ra rằng "truyền thống" đôi khi vẫn hơn. Và một cây bắp cải ta được trồng đúng vụ, ngon hơn hẳn những giống lai trái mùa.

Cách làm bắp cải cuộn thịt lợn thơm ngon, lạ miệng chiêu đãi cả nhà - ảnh 2

Ký ức rau dưa

Trong tiềm thức của thế hệ từ 8X trở về trước thì nhắc đến rau bắp cải hẳn nhiều người nghĩ ngay đến món dưa bắp cải "thần thánh". Cái thời gian khó mấy chục năm trước, đến rau dưa cũng hạn chế chứ đừng nói tới thịt thà. Phần để muối dưa là tất tật những lá chớm già, lá bánh tẻ của cây bắp cải. Lá được rửa sạch rồi thái thật nhỏ, nhỏ nhất có thể và muối. Kỹ thuật thái bắp cải để muối dưa hẳn là để lại biết bao nhiêu ký ức cho những "nhân chứng lịch sử".

Thái bắp cải sao cho thật nhỏ phải có kiểu của nó, dăm cái lá xếp chồng lên nhau, cuộn lại thật chặt cho vừa tay, rồi thái. Dao phải mài thật sắc mới cho ra thành phẩm nhỏ nhất có thể. Bắp cải già muối dưa sẽ thơm hơn nếu có thêm dăm cọng rau răm. Khác với dưa cải bẹ hay dưa cải củ, dưa bắp cải nhanh chua hơn và nhanh được ăn hơn. Thứ ăn kèm hợp nhất là giò xào, thịt đông... Tất nhiên đó cũng là món ăn của mùa Đông xứ Bắc, cụ thể hơn là của Hà Nội.

Cũng là dưa bắp cải, nếu chua quá mà không ăn hết được thì có thể mang nấu canh. Lại cũng khác với dưa cải bẹ, bắp cải nấu canh chỉ nên nấu với cá nhỏ, loại cá diếc bé hơn lòng bàn tay, hay cá mương, cá sông, chứ nếu nấu với cá to xem ra cứ... "lệch tông" thế nào. Cá nấu dưa bắp cải nhừ cả xương, thịt thơm bùi, canh dưa chua nhẹ, điểm chút cà chua, hành hoa và dăm nhánh rau răm. Giữa mùa Đông mà có bát canh đó có khi trôi cả nồi cơm.

Cách làm bắp cải cuộn thịt lợn thơm ngon, lạ miệng chiêu đãi cả nhà - ảnh 3

Bây giờ, hình như không còn ai muối bắp cải bằng lá già. Cứ lá non mà muối cho ngon, rồi còn thêm cả cà rốt bào sợi cùng một ít rau cần theo quan niệm no đủ bây giờ. Đương nhiên, độ giòn của lá non sao bằng lá bánh tẻ hay lá già. Lá non muối lại còn nhớt, nấu canh cũng kém ngon. Ra chợ, nhiều khi đỏ mắt mới tìm được dăm hàng bán bắp cải lá già, mà cũng chỉ có vài lá thôi. Có hỏi mua cũng làm gì có mà bán, vì cô hàng rau đã bỏ luôn từ chân ruộng rồi.

Đủ cách chế biến

Cũng với bắp cải, đơn giản nhất là luộc, khi luộc đập thêm nhánh gừng sẽ thơm vô cùng, nước luộc nên có thêm quả cà chua thả vào cho chín rồi dầm nát. Độ ngọt và dịu nhẹ của cà chua khiến bát canh thơm hơn và nhìn cũng hấp dẫn hơn. Bắp cải luộc chấm trứng cũng ngon, còn không cứ đơn giản chấm nước mắm. Nếu chán món luộc thì xào. Có 2 kiểu xào bắp cải, hoặc là xào cùng cà chua, hoặc cứ thế mà xào không. Nhiều hàng cơm bụi nổi tiếng ở phố cổ khi xào bắp cải có phi vào nhánh tỏi đập dập băm nhỏ. Nói chung, tỏi với bắp cải là sự kết hợp không tệ, nhưng cũng không phải xuất sắc. Có cũng được mà không có xào rau không với chút mỡ lợn thôi cũng đã vừa miệng lắm rồi.

Cách làm bắp cải cuộn thịt lợn thơm ngon, lạ miệng chiêu đãi cả nhà - ảnh 4

Cầu kỳ hơn một chút thì là bắp cải cuốn thịt băm. Thịt lợn vai lẫn cả mỡ được băm nhỏ, ướp mắm muối cùng chút hành tím đập dập băm nhỏ rồi cuốn vào trong lá. Để dễ cuốn hơn trước đó cần công đoạn chần qua nước sôi, lá bắp cải mềm sẽ dễ tạo hình hơn. Cẩn thận thì lấy một cọng hành buộc lại. Bắp cải cuốn có thể rán, có thể cứ thế đổ nước cà chua sốt, có thể nấu canh bắp cải cuốn... Thịt bên trong lá bắp cải do không phải tiếp xúc trực tiếp với nhiệt nên mềm, vị của bắp cải thấm vào thịt khiến cho bắp cải cuốn thanh hơn, dễ ăn và không ngán.

Có một món nữa từ bắp cải rất phù hợp trong những bữa ăn mùa Đông, đó là canh sườn thăn, hoặc xương cục, hoặc móng giò... ninh với cà chua, khoai tây, su hào, cà rốt. Khi tất cả những thứ này mềm thì thêm bắp cải thái miếng vừa ăn vào, bắp cải chín thì tắt bếp nêm nếm vừa ăn và múc ra bát. Nó gần như một loại súp rau rất Việt Nam, vừa nhiều chất xơ lại vừa nhiều năng lượng.

Ngoài ra, bắp cải có thể thái thật nhỏ, trộn với các loại nước sốt làm thành những món salat ngon, trộn với thịt gà, hành tây thành nộm gà bắp cải, thái nhỏ xào tôm khô.

Cách làm bắp cải cuộn thịt lợn thơm ngon, lạ miệng chiêu đãi cả nhà - ảnh 5

Cách làm bắp cải cuộn thịt lợn thơm ngon, lạ miệng chiêu đãi cả nhà - ảnh 6

Cách làm bắp cải cuộn thịt lợn thơm ngon, lạ miệng chiêu đãi cả nhà - ảnh 7

Bí quyết luộc thịt lợn thơm, ngọt không bị khô Thịt lợn luộc nghe tưởng chừng đơn giản nhưng để luộc không bị khô cần có bí quyết riêng đấy bạn nhé. Cách luộc thịt lợn ngon Nguyên liệu: Ảnh minh họa. Thịt lợn: 0,5kg 1 thìa muối; hành khô, đường, giấm. Cách làm: Để miếng thịt heo...

Chia sẻ