Cách làm bún chả quạt Hà Nội đơn giản ngon như ngoài hàng

Ẩm thực 12/05/2021 - 16:15

Cách làm bún chả quạt đơn giản ngon như ngoài hàng cho bạn nào muốn tự tay làm món ăn này ở nhà. Cùng khám phá ngay nào!

Thực chất, bún chả quạt là tên gọi khác của bún chả Hà Nội. Cái tên bún chả quạt ra đời là do động tác khi nướng, ta cầm quạt nan để quạt than cho cháy hồng, nên từ đó gọi là bún chả quạt . Bún chả quạt thường có 2 loại là chả viên và chả miếng. Món ăn này không tốn kém mà nguyên liệu chế biến cũng dễ mua. Bún chả quạt có chả thịt lợn nướng trên than hoa, ăn kèm cùng với bún và bát nước chấm đủ hương vị chua cay mặn ngọt.

Cách làm bún chả quạt Hà Nội đơn giản ngon như ngoài hàng - ảnh 1

Bún chả quạt thơm ngon

Cách làm bún chả quạt Hà Nội đơn giản tại nhà

Nguyên liệu làm bún chả quạt (Bún chả Hà Nội)

Thịt ba chỉ: 1kg

Thịt nạc vai: 1 kg

Bún rối: 1kg

Đu đủ xanh: quả

Cà rốt: 1 củ

Sả: 10 cây

Hành khô: 5 củ

Đường, chanh, ớt, tỏi, dấm

Nước hàng ( nước màu), nước mắm

Rau sống: Xà lách, kinh giới, húng rửa sạch để ráo nước.

Dụng cụ làm bún chả: Than hoa, vỉ nướng

Lưu ý chọn nguyên liệu làm bún chả:

- Nên dùng thịt nạc vai để làm chả viên vì thịt vai chắc thịt, không mềm như thịt mông và không có sớ nhiều như thịt đùi, khi băm miếng thịt nhuyễn rồi nắn lại thì miếng chả chắc hơn là dùng những phần thịt khác.

- Còn chả miếng thường dùng thịt ba chỉ. Nếu dùng thịt nạc quá như thịt mông, thịt thăn khi nướng sẽ không ngon vì chả bị khô và cứng.

Cách làm bún chả quạt Hà Nội đơn giản ngon như ngoài hàng - ảnh 2

Thịt ba chỉ tươi ngon là thịt có màu đỏ, hơi trong, bóp thấy mềm.

Các bước làm bún chả quạt tuyệt ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt ba chỉ rửa cùng dấm cho sạch, rồi rửa lại bằng nước. Sau đó thái miếng bản to, mỏng.

- Thịt nạc vai cũng rửa như vậy sau đó băm nhuyễn hoặc đem đi xay.

- Sả rửa thật sạch, lấy phần củ rồi mang xay, chỉ lấy nước, bỏ bã. Chia đều thành 2 phần khác nhau.

- Hành khô rửa sạch, xay thật nát. Chia đều thành 2 phần khác nhau.

Bước 2: Ướp thịt

- Cho thịt ba chỉ đã thái miếng vào bát ô tô to nước sả hành khô xay nhuyễn 1 thìa cà phê bột canh thìa cà phê mì chính thìa cà phê đường thìa cà phê nước hàng trộn đều lên. Ướp trong 30 – 45 phút.

- Ướp thịt băm tương tự như thịt ba chỉ

Cách làm bún chả quạt Hà Nội đơn giản ngon như ngoài hàng - ảnh 3

Ướp thịt là công đoạn quan trọng nhất đề làm bún chả ngon

Bước 3: Làm dưa góp

- Cà rốt, đu đủ gọt vỏ, ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút.

- Sau đó, thái cà rốt, đu đủ thành miếng hình vuông nhỏ mỏng cho đẹp mắt. Ngâm trong chậu nước muối tiếp 30 phút nữa rồi để ráo nước.

- Cho 1 thìa dấm gạo 1,5 thìa đường 1 quả chanh quả ớt vào trộn đều lên. Sau đó, trộn vào bát ô tô đu đủ, cà rốt. Nêm nếm cho vị chua ngọt vừa ăn.

Cách làm bún chả quạt Hà Nội đơn giản ngon như ngoài hàng - ảnh 4

Làm bún chả không thể thiếu dưa góp đu đủ cà rốt

Bươc 4: Làm nước chấm bún chả

- Nước chấm pha theo tỉ lệ: 2 thìa cà phê nước mắm 5 thìa cà phê nước đun sôi để nguội 1,5 thìa cà phê đường 1 thìa cà phê nước cốt chanh tỏi, ớt băm nhỏ hòa đều.

Lưu ý: Khi ăn có thể đun nước chấm nóng ấm lên ăn sẽ ngon hơn.

Bước 5: Quạt chả (Nướng chả)

- Vắt thêm 1 quả chanh vào thịt ba chỉ và thịt băm đã ướp trước khi nướng thịt để thịt mềm hơn.

- Thịt băm vo tròn, ép dẹt lại thành miếng nhỏ và đặt hết trên vỉ nướng.

- Thịt ba chỉ cũng dàn đều trên vỉ nướng.

- Khi bếp nướng than hoa đã hồng, cho 2 vỉ thịt lên nướng, quạt và lật liên tục cho đến khi thịt chín đều thơm ngào ngạt mùi, vàng giòn là đã hoàn thành món bún chả quạt.

Cách làm bún chả quạt Hà Nội đơn giản ngon như ngoài hàng - ảnh 5

Nướng chả

Thành phẩm sau khi đã hoàn thành

Cho chả ra đĩa, ăn cùng bún nước chấm, dưa góp, rau sống đã chuẩn bị. Món bún chả quạt ngon có đầy đủ các yếu tố sau. Hương vị đậm đà ngậy mùi của thịt nướng, nước chấm đủ các vị chua cay mặn ngọt vừa miệng, dưa góp chua chua dôn dốt và rau sống thơm ngon, tươi mát. Tất cả những yếu tố đó sẽ làm nên món bún chả ngon tuyệt.

Trước đây, món bún chả quạt này thường ăn vào buổi trưa, nhưng ngày nay thì món ăn này có thể ăn bất cứ bữa nào trong ngày đều được. Từ già, trẻ, gái, trai ai ai cũng đều có thể ăn được món bún chả Hà Nội này.

Cách làm bún chả quạt Hà Nội đơn giản ngon như ngoài hàng - ảnh 6

Thành phẩm sau khi làm bún chả Hà Nội tại nhà

Bún chả quạt không chỉ là món đặc sản của người dân nước ta mà món ăn này còn khiến những du khách quốc tế mê say và không ngừng nhắc tới. Vào năm 2016, Tổng thống Mỹ Barack Obama và đầu bếp Anthony Bourdain đã ăn bữa tối tại một quán bún chả ở Hà Nội đã tạo ra một “hiệu ứng phi thường”. Điều đó cho thấy, món bún chả của nước ta nổi tiếng và đặc biệt đến mức nào.

Quán bún chả Hà Nội 25 năm ở Sài Gòn

25 năm qua, chủ quán giữ thói quen ngồi trước cửa, nhìn mặt khách ra vào để biết họ đã ăn ngon hay không.

Quán ăn nằm trên đường Nguyễn Công Trứ, quận 1 cũng là nơi gia đình anh Cương sinh sống kể từ khi đến Sài Gòn, những năm 90 của thế kỷ trước. Theo anh Cương (sinh năm 1971), quán bún chả này hoạt động tròn 25 năm.

Cách làm bún chả quạt Hà Nội đơn giản ngon như ngoài hàng - ảnh 7

Mỗi suất bún chả tại địa chỉ này có giá 40.000 đồng. Ảnh: Di Vỹ.

Bún chả là món ăn thân quen của người Hà Nội. Anh Cương kể, gia đình anh mang theo công thức chế biến món ăn từ Hàng Thiếc (Hà Nội) vào đất Sài Gòn. "Chúng tôi cố gắng giữ lại hương vị chuẩn để phục vụ thực khách chưa có dịp thưởng thức", anh Cương, chủ quán nói.

Thịt heo có nạc và mỡ đều nhau được tẩm ướp theo công thức gia truyền sau đó đem nướng. Trước đó, gia đình anh đi chợ sớm, mua nguyên liệu tươi về chuẩn bị để kịp mở cửa đón khách lúc 7h. Bún chả, thịt nướng ăn kèm với rau sống, nước mắm chua ngọt, đu đủ, cà rốt xắt miếng nhỏ, ngâm chua.

Thịt nướng lẫn chả để trong chén nhỏ chứ không dùng tô lớn như thường thấy ở Hà Nội. Bún sợi nhỏ, trắng nõn, đựng trong đĩa nhỏ. Rau sống được phục vụ kèm trong đĩa lớn.

Cách làm bún chả quạt Hà Nội đơn giản ngon như ngoài hàng - ảnh 8

Chả giò (hay nem rán) được bán với giá 25.000 đồng một suất. Ảnh: Di Vỹ.

Sự thành công của món ăn không thể thiếu nước mắm. Các loại gia vị được nêm nếm liều lượng hợp lý cho ra vị đậm đà nên nhiều khách thử một lần đều ấn tượng.

Huy Dương, thực khách đến từ Hà Nội nhận xét, có lẽ vì đựng trong chén nên nước mắm ít hơn so với phiên bản gốc. "Vị nước mắm có vẻ hơi mặn so với khẩu vị của tôi, nhưng suất ăn đầy đặn và có giá hợp lý", Dương nói.

Quán nằm trên con đường ở trung tâm thành phố, có không gian khiêm tốn. Thực khách ngồi vào bàn sẽ có nhân viên, cũng là người thân trong gia đình anh Cương, đến chỗ để gọi món. Quán phục vụ chủ yếu bún chả, buổi sớm bán thêm bún thang, bún mọc.

Cách làm bún chả quạt Hà Nội đơn giản ngon như ngoài hàng - ảnh 9

Không gian quán hơi tối và nhỏ nhưng sạch sẽ, mở cửa từ 7h đến 16h mỗi ngày. Ảnh: Di Vỹ.

4 quán bún chả lâu đời nhất Hà Nội Đắc Kim, Sinh Từ, Duy Diễm, Hương Liên là những địa điểm bán bún chả được nhiều khách nước ngoài lựa chọn. 4 quán bún chả Hà Nội lâu đời nhất Với những du khách lần đầu đến thành phố, ngoài chả cá, phở, nem chua rán hay...

Chia sẻ