Cách làm chả mực ngon ngất ngây đúng chuẩn Hạ Long

Ẩm thực 10/04/2021 - 22:54

Chả mực Hạ Long là món ăn ngon, đặc trưng của thành phố biển này. Có lần đi du lịch Hạ Long, được thưởng thức món chả mực ở đây, tôi thật sự nhớ mãi không quên, nhớ cái vị dai dai, giòn giòn lại ngọt thơm của miếng thịt mực.

Vì quá “thèm” nên sau khi về, tôi có mua chả mực ngoài hàng được quảng cáo đúng chuẩn Hạ Long nhưng khi ăn lại không giống với vị mà tôi vẫn ấn tượng. Sau khi tìm hiểu cũng như làm thử rất nhiều lần, tôi đã thành công và đúc rút ra được kinh nghiệm cho cách làm Chả mực Hạ Long. Giờ đây, tôi có thể thưởng thức món đặc sản này bất cứ khi nào “nổi hứng”.

Cách làm chả mực ngon ngất ngây đúng chuẩn Hạ Long - ảnh 1

Nguyên liệu cho cách làm Chả mực Hạ Long:

- 1kg mực mai

- 100gr mỡ khổ

- 3 củ hành khô

- 3 củ tỏi

- Gia vị: nước mắm , hạt tiêu , thì là.

Lưu ý chọn nguyên liệu:

- Khi chọn mực phải chọn mực mai còn tươi sống, mực dầy mình, khi cầm vào râu mực bạn sẽ thấy các xúc tu còn bắt dính chặt vào da tay bạn, lớp da mực còn bắt sáng óng ánh như nhũ. Khâu chọn mực tươi có thể gọi là quan trọng nhất cho việc quyết định chất lượng chả mực Hạ Long.

- Đối với nước mắm phải là nước mắm cá biển tươi nguyên chất không phải nước mắm công nghiệp đã pha chế và nhiều chất tạo mùi bởi sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng của mực.

Cách làm Chả mực Hạ Long :

Bước 1:

- Làm sạch mực, vứt bỏ túi mực (lưu ý là không làm vỡ túi mực), bỏ nội tạng và da mực, thấm khô mực hoặc để thật ráo. Để riêng mắt mực ra một chỗ, thái mực dài 5cm – 7cm ngang thân. Các sợi râu và vây mực được xắt nhỏ hạt lựu hoặc con chì khúc ngắn.

- Hành khô, tỏi bóc vỏ, đập dập; thì là nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho cùng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt tiêu xay vào ướp mực chừng 30 phút, đặt ở chỗ thoáng mát.

Cách làm chả mực ngon ngất ngây đúng chuẩn Hạ Long - ảnh 2

Bước 2:

- Bỏ mực và mỡ khổ vào xay bằng máy, hoặc có thể giã bằng tay cho đến khi thật nhuyễn là được. Tuy nhiên, chả mực ngon chính là ở bí quyết giã tay thì các cơ của mực mới dập nát tiết nhuyễn, thậm chí còn nên giã bằng cối đá xanh chứ không phải cối gỗ.

- Sau đó, dùng găng tay ni-lông xoa chút dầu ăn rồi nặn chả tròn bẹt theo lượng đều nhau, thường là một thìa canh đầy.

Cách làm chả mực ngon ngất ngây đúng chuẩn Hạ Long - ảnh 3

Bước 3:

Đun nửa lít dầu sôi lăn tăn trong chảo sâu lòng, nặn chả tới đâu thả vào dầu tới đó.

Cách làm chả mực ngon ngất ngây đúng chuẩn Hạ Long - ảnh 4

Lưu ý khi thả chả vào dầu, dầu sẽ sôi sục lên rất mạnh, chả chìm dần xuống đáy chảo và có vẻ bám dính, bạn không nên tìm cách gỡ hay lật chả như khi rán trên chảo bằng đáy và ít mỡ. Khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu, mặt trên chả còn trắng nhưng mặt dưới đã vàng ruộm, bạn chỉ việc lật chả sang mặt kia cho vàng đều hai mặt là được.

Cách làm chả mực ngon ngất ngây đúng chuẩn Hạ Long - ảnh 5

Sau khi món ăn hoàn thành, gắp chả cho vào giấy cho thấm bớt dầu. Nếu muốn cất trữ bạn chỉ cần chiên sơ, để chả nguội thì cho vào hộp kín cất ngăn đá, khi ăn thì rã đông chả rồi rán lại trong chảo nhiều dầu. Vậy là sẽ có một món ăn thơm ngon cho bữa cơm thêm ngon miệng hơn phải không?

Cách làm chả mực ngon ngất ngây đúng chuẩn Hạ Long - ảnh 6

Miếng chả mực sau khi chín có màu sắc vàng ruộm tự nhiên, miếng nào miếng đấy đầy đặn, tròn lẳn xinh xắn. Hương thơm dậy mùi ngay từ khi ở trên chảo rán vương vấn mãi không tan, cắn một miếng chả, vị ngọt đậm đà, giòn giòn, dai dai của mực tươi lan tỏa khắp miệng, chấm cùng với tương ớt, ăn cùng một bát cơm nóng thì còn gì tuyệt hơn.

Công thức chuẩn làm chả mực Hạ Long ngon, đúng vị

Chả mực Hạ Long trong top 50 món ăn nổi tiếng Việt Nam. Hãy cùng trổ tài theo cách làm chả mực Hạ Long với công thức thật chuẩn mà chị Trang Anh (Hải Phòng) chia sẻ trên nhóm yêu bếp.

Nguyên liệu:

Cách làm chả mực ngon ngất ngây đúng chuẩn Hạ Long - ảnh 7

- Mực: 2-3kg mực mai tươi

- Hành: 4 củ to

- Tỏi: 4 củ to

- Tiêu: 2 thìa cafe

- Muối: 1/2 thìa cafe nếu ăn nhạt hoặc 2/3 nếu ăn mặn

- Đường:2 thìa cafe

- Mỡ ngon: 1 lạng

Cách làm:

- Mực sau khi làm sạch thái vụn miếng bằng 1 đốt ngón tay cái.

- Cách 1: Cho tất cả nguyên liệu vào cối xay rối. Không được xay nhuyễn. Xay để mực vừa dẻo quánh mà vẫn còn những miếng mực nhỏ. Nên xay bằng máy công suất nhỏ không nên xay bằng công suất lớn.

- Cách 2: Chia đôi mực ra, 1 nửa xay nhuyễn 1 nửa cắt hạt lựu. Sau đó trộn lại với nhau. Nhưng cách này sẽ không ngon bằng cách trên. Cái khó nhất trong chả mực là xay chả.

- Cách 3: Giã tay và đập. Vừa giã vừa đập.

- Đậy kín bỏ tủ đá 20 phút rồi bỏ ra đập lại cho nhuyễn.

Cách làm chả mực ngon ngất ngây đúng chuẩn Hạ Long - ảnh 8

- Sau khi được hỗn hợp chả thì nặn bằng lòng bàn tay.

Cách làm chả mực ngon ngất ngây đúng chuẩn Hạ Long - ảnh 9

- Đổ dầu ngập chảo. Để dầu sôi rồi rán vàng là xong.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm chả mực Hạ Long ngon đúng chuẩn chỉ trong 3 bước Để làm chả mực Hạ Long, chị em chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu đơn giản và thực hiện theo các bước dưới đây. Nguyên liệu làm chả mực Hạ Long - 1kg mực mai. Để làmchả mực, chị em hãy dùng mực mai tươi sống,...

Chia sẻ