Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng.

Ẩm thực 25/05/2021 - 21:03

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng sẽ được Học Viện Ẩm Thực chia sẻ đến các bạn đọc thích các món ăn đặc sản vùng miền. Cùng vào bếp nấu ngay món bún mắm miền Tây nhé.

Bún mắm là món đặc sản ở miền Tây Nam Bộ, món ăn này có xuất xứ từ Campuchia. Với phiên bản gốc thường được nấu bằng mắm bù hốc và khi sang Việt Nam thì được nấu bằng mắm cá linh hoặc mắm cá sặc. Bún mắm nấu không khó nhưng phải biết cách canh tỷ lệ mắm – nước sau cho món ăn không bị quá mặn. Cùng xem tiếp để biết cách nấu món ăn đặc sản này nhé!

Nguyên liệu để nấu bún mắm miền Tây

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 1

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng

- Mắm sống: mình dùng mắm cá lóc

- Cá basa;

- Tôm;

- Mực;

- Chả cá làm sẵn;

- Heo quay

- Rau ăn kèm: Rau nhút, bắp chuối , rau đắng; rau muống , thân chuối bào, giá đỗ…

- Sả, ớt, hành tím;

- Ớt sừng trâu;

- Đậu bắp;

- Thơm;

- Cà tím;

- Bún;

- Gia vị nêm nếm.

Cách nấu bún mắm miền Tây

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch tất cả các nguyên liệu để ráo nước.

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 2

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng

Ớt sừng bạn dùng dao chẻ giữa, bỏ hạt.Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc; Sả đập dập, cắt nhỏCà tím cắt miếng rồi cũng ngâm ngay vào nước muối để tránh bị đen.

Bước 2: Nấu nước mắm lần 1

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 3

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng

Đun nước sôi (lượng nước vừa đủ ăn, dùng 100g mắm sống thì 1,5 – 2 lít nước, tuy nhiên còn tuỳ vào ý thích của từng người), cho lượng mắm vừa đủ vào nước để nấu cho tan ra. Khi nấu thì cho vài củ hành tím, với vài khúc xả đập dập.

Bước 3: Làm chả cá nhồi ớt, đậu bắp

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 4

- Có thể dùng chả cá đã nêm nếm sẵn hoặc tự nêm nếm (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt) cho vừa ăn;

- Rạch bụng của ớt và bỏ hết hạt, các bạn nên mang bao tay vào, dùng dao nhỏ, nhọn để lấy. Nếu lấy hạt dưới vòi nước chảy thì tốt.

- Nhồi chả cá vào ớt;

- Chiên ớt đã nhồi chả cá cho chín. Khi chiên, chiên với lửa nhỏ, để phần bụng ớt (cái phần lòi chả ra ý) tiếp xúc với chảo, để nó chín chả, sau đó hãy trở xung quanh vỏ ớt. để đảm bảo vỏ ớt không bị chín quá mà bị rơi ra ngoài.

Bước 4: Lọc mắm

Sau khi nấu và mắm đã rã ra, thì tắt bếp và lọc nước mắm qua rây để lọc đi phần xương của mắm.

Bước 5: Nấu nước mắm lần 2

- Phi thơm tỏi, sả băm, ớt băm, vài lát thơm và cho nước mắm đã lọc vào nấu sôi;

- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn;

- Cho tôm, cá, mực vào nấu chín. Khi chín thì vớt ra đĩa để giữ độ tươi, giòn và cá không bị vỡ.

- Cà tím các bạn cắt thành khúc, rồi bổ làm bốn, rồi cho vào nồi mắm. Đồng thời, cho thêm đậu bắp, khổ qua vào nấu cùng tuỳ thích.

- Nếu nước mắm có vơi đi hoặc quá mặn bạn có thể thêm 1 ít nước lọc hoặc nước dừa tươi để dung hoà vị nhé.

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 5

Bước 6: Cho các nguyên liệu vào tô, trang trí và chén thôi. Chúc các bạn thực hành thành công cách làm bún mắm miền Tây đậm đà!

Bật mí cách nấu bún mắm đúng kiểu miền Tây ngon mê ly

Bún mắm là món ăn rất nổi tiếng của miền Tây, thường được chế biến giản dị và là một món ăn nhanh. Cách nấu bún mắm cũng không quá khó nên chị em hãy học cách nấu qua bài viết sau và trổ tài cho cả gia đình thưởng thức nhé!

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 6

Trước đây, bún mắm là một món ăn dân dã và được chế biến giản dị, nó thường được dùng cho những bữa ăn nhanh. Con mắm được nấu rã ra, sau đó lọc lấy phần nước trong, cho thêm một ít đường, hành sả và dùng chung với bún. Về sau để tăng hương vị và độ phong phú cho bún mắm, người ta cho thêm miếng cá, tôm, mực và heo quay. Hiện nay, bún mắm đang là một trong những món đặc sản ngon của miền Tây Nam Bộ.

Nguyên liệu: cho 6 phần ăn

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 7

- 200gr mắm cá linh

- 200gr mắm cá sặc

- 200gr tôm tươi

- 200gr mực ống

- 200rg cá thác lác

- 200gr thịt heo quay, chặt miếng vừa ăn

- 01 quả cà tím

- 03 quả ớt sừng to

- 50gr sả bằm

- 50gr ngải bún

- 1 thìa canh hành tím băm nhuyễn

- 1 thìa canh tỏi băm nhuyễn

- 2 thìa canh ớt bằm

- 50gr hành lá, ngò gai

- Rau sống các loại: rau đắng, rau muống bào, bông súng, giá, hẹ

- 01 kg bún

- 02 trái dừa khô để lấy nước

- Các loại gia vị thông thường khác

Cách nấu bún mắm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 8

- Mực làm sạch, khứa gai, cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch để ráo. Cá thác lác quết với đầu hành lá băm nhuyễn, một ít hạt tiêu và thìa cafe muối, thìa cafe dầu ăn, rồi nhồi vào trái ớt sừng đã cắt đôi bỏ hạt.

- Cà tím rửa sạch, khi nào sắp cho vào nấu thì mới cắt miếng vừa ăn.

- Cọng súng chẻ làm tư rồi đem ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch bùn đất bám vào.

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 9

- Ngải bún rửa sạch, dùng dao đập dập.

- Hành lá, ngò gai, rửa sạch thái nhỏ.

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 10

- Rau đắng, rau muống, giá hẹ rửa sạch để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng

- Cho hai loại mắm vào nồi nhỏ, cho nước lọc ngập gấp đôi phần mắm đem nấu sôi trên lửa vừa, cho đến khi thịt mắm rục ra hết.

- Trong nồi lớn đun 2 thìa canh dầu ăn, cho hành tím tỏi băm vào xào cho thơm, tiếp theo cho ngải bún, sả băm vào xào. Dùng rây lọc phần xương của mắm, đổ hết phần nước mắm đã chín rục trong nồi nhỏ vào nồi lớn. Đập 2 trái dừa khô lấy nước cho vào cùng. Nấu lại cho sôi.

- Khi nồi nước dùng đang sôi thì cho từng phần mực, tôm, cá thác lác nhồi ớt vào trụng cho chín rồi vớt ra dĩa.

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 11

- Cuối cùng, cắt cà tím cho vào nồi nước lèo rồi nêm nếm lại cho vừa ăn (thường thì bạn không cần phải nêm thêm gì thêm vì đã có sẵn vị mặn của mắm và vị ngọt từ hải sản & nước dừa khô)

Bước 3: Thưởng thức

Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng. - ảnh 12

Khi ăn thì đơm bún ra tô, cho thêm thịt quay, tôm, mực, cá thác lác nhồi ớt rồi múc nước lèo đang sôi chan vào, đồng thời cho thêm vài lát cà tím đã nấu chín. Dọn kèm dĩa rau ghém và thêm chén nước mắm mặn vắt chanh pha với ớt sả bằm là vừa ngon. Chúc các bạn thành công với cách nấu bún mắm chuẩn miền Tây đã được chia sẻ trên đây nhé!

Hương vị bún mắm tại TP.HCM Nếu yêu thích hương vị đặc trưng của một tô bún mắm miền Tây, bạn có thể ghé thưởng thức tại 3 quán ăn nổi bật tại TP.HCM dưới đây. Bún mắm là món nước nổi tiếng của người miền Tây với sự kết hợp nhiều loại đặc...

Chia sẻ