Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị

Ẩm thực 13/05/2021 - 16:48

Bún riêu cua từ lâu không chỉ trở thành món khoái khẩu của người dân miền Bắc mà người miền Nam cũng rất ưa chuộng. Tuy nhiên, ở mỗi vùng miền, món ăn lại được thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người dân nơi đây.

1. Bún riêu cua miền Nam thơm ngon , bổ dưỡng không thể bỏ qua

Bún riêu cua đồng vốn là món ăn nổi tiếng bắt nguồn từ miền Bắc. Nhờ hương vị đặc biệt, thơm ngon , thanh mát, món ăn này được “Nam tiến” từ khá sớm. Ở miền Nam, bún riêu đã được biến tấu để hợp khẩu vị vùng miền hơn, nhưng vẫn đảm bảo giữ được hương vị đặc trưng của món ăn.

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị - ảnh 1

Bún riêu cua miền Nam thơm ngon

Nếu là người đã từng thưởng thức cả hai loại bún riêu cua miền Bắc và miền Nam, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy cách nấu bún riêu cua miền Bắc dùng chính nước lọc từ thịt cua để nấu nước dùng, chỉ sử dụng cà chua, dứa để tạo vị chua và màu sắc đẹp mắt.

Trong khi đó, bún riêu cua miền Nam sử dụng nước hầm xương để nấu nước dùng, cho thêm nước me trước khi thưởng thức để thêm vị chua dịu nhẹ.

Bún riêu cua không chỉ ngon mà còn chứa nhiều canxi, giúp xương cứng cáp cho cả người lớn và trẻ em. Vì vậy, bạn đừng ngại mà bỏ chút thời gian của mình để học cách nấu bún riêu cua miền Nam ngon, bổ dưỡng để cả nhà cùng thưởng thức nhé.

2. Cách nấu bún riêu cua miền Nam chuẩn vị

2.1 Nguyên liệu nấu bún riêu cua miền Nam

Với công thức nấu bún riêu cua miền Nam mà PasGo muốn giới thiệu, các bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu rất dễ mua tại chợ hoặc siêu thị như:

Cua đồng: 500g

Xương ống heo: 300g

Dọc mùng: 2 cây

Đậu phụ: 3 bìa

Cà chua: 300g

Hành lá, hành khô, mùi tàu, nước me

Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, rau chuối, hoa chuối

Gia vị: dầu ăn, giấm bỗng, bột ngọt, muối, hạt nêm, mắm tôm

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị - ảnh 2

Nguyên liệu của cách nấu bún riêu cua miền Nam.

2.2 Cách để lựa chọn cua đồng ngon, nhiều thịt

- Màu sắc cua: có màu xám đục.

- Cua khỏe, tươi, di chuyển nhanh, càng khỏe luôn chĩa lên trên, mập và còn đủ chân. Lấy tay ấn vào vỏ yếm cua thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.

- Nếu muốn nhiều gạch thì chọn cua cái, muốn nhiều thịt thì chọn cua đực. – Không chọn cua ốp, ít thịt, bị khai và ăn không thơm ngon .

- Thời điểm đầu tháng và cuối tháng, cua béo, chắc thịt và ngọt nước hơn giữa tháng, vì đây là thời điểm cua lột vỏ nên thường gầy và ít thịt.

- Với mức giá dao động từ 130.000đ/kg – 150.000đ/kg, bạn có thể dễ dàng mua cua đồng tại khu chợ ở nơi mình sinh sống.

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị - ảnh 3

Lựa chọn cua đồng khỏe, không bị ốp.

2.3 Cách nấu bún riêu cua đồng miền Nam

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu:

- Cua đồng mua về, ngâm với nước gạo cho sạch. Khoảng 30 – 60 phút, bạn xóc nhẹ cua đồng, rửa sạch. Sau đó, bạn bóc yếm cua, tách phần mai cua để riêng, lấy phần gạch cua ở mai ra bát.

- Cho thịt cua vào máy xay hoặc cối để giã nhuyễn. Lấy phần thịt cua đã xay hòa đều trong một bát nước để lọc lấy nước cua, vứt bỏ bã cua. Lưu ý, bạn phải lọc đi lọc lại nước cua để loại bỏ hết phần bã cua.

- Bóc vỏ hành khô, thái mỏng. Lấy 2/3 số hành phi thơm với dầu, hành vàng thì vớt ra.

- Rửa sạch xương ống, chần qua nước sôi để khử bẩn với mùi hôi của xương. Sau đó, bạn rửa sạch lại với nước lạnh.

- Chặt xương heo cho dễ hầm, rồi xào qua cùng hành khô. Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối để xương ngấm gia vị và đổ ngập nước để hầm xương làm nước dùng.

- Tước vỏ dọc mùng, thái vát, ngâm với muối rồi bóp hết nước. Rửa sạch lại bằng nước và chần qua dọc mùng với nước sôi.

- Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông, nhỏ vừa ăn, chiên đều các mặt rồi vớt ra để ráo dầu.

- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị - ảnh 4

Chần xương ống qua nước sôi để khử mùi hôi.

Bước 2: Cách nấu bún riêu cua miền Nam ngon nhất:

- Khuấy đều nồi nước cua để thịt cua không bị lắng xuống dưới đáy nồi. Nêm vào nồi nước cua khoảng 1 thìa muối, thìa hạt nêm, 1 thìa đường, rồi đun sôi.

- Khi riêu kết tủa và cua nổi lên trên bề mặt nồi, bạn vớt ra để riêng.

- Dùng chảo phi thơm hành tỏi, cho gạch cua vào xào thơm rồi cho cà chua vào. Khi cà chua mềm, bạn cho toàn bộ phần hỗn hợp này vào nồi nước dùng, nêm thêm 1 thìa mắm tôm, đun trong khoảng 5 phút.

- Đổ từ từ nước hầm xương vào nồi nước dùng để gạch cua không bị vỡ. Cho giấm bỗng và nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị cả nhà. – Cho dọc mùng đã sơ chế, đậu phụ rán vàng vào nồi nước dùng, đợi sôi trở lại thì tắt bếp

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị - ảnh 5

Món bún riêu cua miền Nam đã hoàn thành.

Bước 3: Trình bày

- Bạn cho bún, hành, mùi, gạch cua chín vào bát. Sau đó, chan thêm nước dùng và rắc thêm ít hành khô lên trên

. – Muốn ăn bún riêu cua chuẩn vị như người miền Nam, bạn nên cho thêm ít mắm tôm, nước me vào bát bún và ăn kèm với rau sống đã chuẩn bị trước.

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị - ảnh 6

Bún riêu cua ăn kèm với rau sống rất ngon

Vậy là chỉ sau khoảng 30 – 40 phút chuẩn bị nguyên liệu và chế biến món ăn, bạn đã có ngay một món bữa sáng, bữa chính hoặc đổi món cho ngày cuối tuần rồi.

3. Yêu cầu thành phẩm

Một bát bún riêu cua miền Nam ngon là phải được ăn vào lúc nóng, gạch cua không bị vỡ nát, không bị tanh, hòa quyện cùng vị chua dịu của cà chua và nước me, vị thơm nồng của mắm tôm. Nước dùng ngọt thanh, màu vàng cam đẹp mắt.

Vài mẹo nấu bún riêu cua miền Nam không dùng xương lợn, ngon như ngoài hàng

Thay vì nấu với giò heo hoặc sườn thì chỉ cần nấu với cua, ít đậu hũ, tiết heo và chả cua, món bún riêu cua của bạn cũng cực hấp dẫn.

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị - ảnh 7

Nguyên liệu

- 400gr cua xay sẵn

- 300gr thịt nạt xay

- Đậu hũ

- 1 kg cà chua

- Tiết lợn

- 1 ít chả lụa

- Mắm tôm

- Bún tươi & ít rau muống bào, rau chuối, húng quế ngò gai & kinh giới.

Cách thực hiện:

- Phần cua xay mua về, hoà vào nước rồi đợi khoảng 5 - 10 giây cho phần vỏ cua lắng xuống rồi lấy phần nước bên trên. Cứ tiếp tục cho nước vào và làm tương tự cho đến khi lấy hết phần thịt cua. Không nên lượt qua ray để không mất phần thịt cua.

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị - ảnh 8

- Cho thêm ít muối vào nồi nước cua vừa lọc xong và đun thật sôi. Riêu cua sẽ nổi lên và bám thành từng mảng, vớt ra rồi trộn với phần thịt bằm để làm chả cua.

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị - ảnh 9

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị - ảnh 10

- Trộn hỗn hợp thịt xay, riêu cua, trứng, hành lá, hành tím, tiêu. Để phần chả thêm đậm đà, cho vào 1 thìa mắm tôm rồi nêm thêm ít đường, bột ngọt, muối. Trộn đều rồi cho vào lò nướng hấp cách thuỷ 15 phút là xong phần chả cua.

- Đậu hũ: bún riêu ngon thì nhớ mua đậu hũ phải xốp, đừng mua mấy miếng đậu chắc quá, ăn không ngon lắm.

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị - ảnh 11

Nước dùng: để phần nước dùng ngon & đậm đà, dùng khoảng 3 thìa cà phê mắm tôm, hoà với nước để lắng rồi cho vào nồi nước dùng. Chỉ cần vậy thôi, thêm ít cà chua, đậu hũ và nêm nếm thêm ít gia vị là có ngay bát bún riêu rồi.

Để phần nước dùng luôn trong, mọi người không nên cho nhiều dầu màu điều, vì dầu màu điều càng đun, màu sẽ càng đen. Cũng như phần tiết heo, mình cho một ít nước dùng ra nồi riêng để chứa tiết.

Chúc các bạn thành công!

Học nấu bún riêu cua Bún riêu cua được nhiều người Việt ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà và hấp dẫn. Biến tấu nhanh gọn dưới đây giúp người nội trợ tiết kiệm thời gian mà vẫn có được tô bún ngon.

Chia sẻ