Đặc sản “chân dài” bóc mỏi tay, khách “xì xụp” húp cả bát ở Hải Phòng

Ẩm thực 12/05/2021 - 12:44

Tuy có vẻ ngoài kém hấp dẫn nhưng giá bể lại là nguyên liệu làm nên nhiều món ăn ngon của vùng biển Hải Phòng.

Hải Phòng không chỉ nổi tiếng với nhiều địa điểm du lịch hấp dẫn mà còn gây ấn tượng với du khách bởi nền ẩm thực đa dạng, hấp dẫn.

Ngoài những đặc sản mang đậm nét văn hóa như bánh đa cua, nem cua bể,… còn có một món ngon nức tiếng khác gắn bó với bao thế hệ người dân đất Cảng không thể không nhắc đến. Đó chính là giá bể.

Giá bể (hay còn gọi là giá biển) là loài nhuyễn thể có lớp vỏ màu xanh, thoạt nhìn khá giống con trai. Phần thịt mềm và ngọt. Chúng sống sâu dưới lớp cát biển nên có phần chân dài, lộ ra ngoài để dễ dàng tìm kiếm thức ăn.

Đặc sản “chân dài” bóc mỏi tay, khách “xì xụp” húp cả bát ở Hải Phòng - ảnh 1
Tên gọi giá bể bắt nguồn từ hình dáng phần chân của chúng giống như cọng giá đỗ (Ảnh: @tran.tran).

Theo người dân địa phương, giá bể có thể thu hoạch quanh năm nhưng rộ lên nhiều từ khoảng tháng 6 đến tháng 8. Loài hải sản này thường sống vùi mình dưới lớp cát biển và được tìm thấy nhiều ở vùng biển Đồ Sơn, Cát Bà và Cát Hải.

Từ lâu, giá bể đã trở thành nguyên liệu chế biến nên nhiều món ngon , gắn bó với biết bao thế hệ người dân đất Cảng. Mỗi kg giá bể có giá khoảng 150.000 đồng.

Để món ăn thêm chất lượng, người ta phải lựa những con giá bể còn tươi và to đều. Vì giá bể sống trong cát nên quá trình sơ chế khá kỳ công.

Đặc sản “chân dài” bóc mỏi tay, khách “xì xụp” húp cả bát ở Hải Phòng - ảnh 2
Tuy vẻ ngoài không hấp dẫn nhưng giá biển là nguyên liệu làm nên nhiều món ăn ngon (Ảnh: Nguyễn Thị Thu Thủy).

Người ta phải ngâm giá bể trong nước ít nhất 6 tiếng để chúng nhả hết các phần cặn bã bên trong cơ thể ra ngoài. Sau đó xả sạch lại với nước là có thể đem chế biến thức ăn.

Giá biển là nguyên liệu làm nên nhiều món ăn nhưng ngon và nổi tiếng nhất vẫn là giá bể xào . Khi chế biến, phần vỏ vẫn được giữ nguyên nên món ăn này được cho là trọn vẹn hương vị nhất.

Đặc sản “chân dài” bóc mỏi tay, khách “xì xụp” húp cả bát ở Hải Phòng - ảnh 3
Giá bể xào luôn được đựng trong chiếc chậu nhôm to đặt trên bếp để giữ được độ nóng hổi (Ảnh: @zziepp).

Sau khi sơ chế sạch, phần thân và chân giá bể được tách rời rồi đem phi thơm với hành tỏi, bột nghệ, giấm cùng các gia vị.

Để tạo độ sệt cho món ăn, người ta cho thêm bột dong hay bột mì/bột năng pha loãng. Món giá bể xào sau khi nấu chín có màu vàng đặc trưng của nghệ, ăn cùng nước sốt thơm ngon, sánh mịn.

Giá bể xào ngon nhất khi ăn nóng nên được ưa chuộng nhất vào mùa đông. Tuy nhiên, với những ai lần đầu thưởng thức có thể sẽ cảm thấy đây là món khá khó ăn.

Đặc sản “chân dài” bóc mỏi tay, khách “xì xụp” húp cả bát ở Hải Phòng - ảnh 4
Phần thân vỏ và chân của giá bể được tách riêng để thực khách dễ dàng thưởng thức (Ảnh: Nhi Phạm).

Ngoài phần chân đã được tách rời có vị giòn, dai sần sật, thơm vị chua chua cay cay khá hấp dẫn, thực khách muốn ăn phần thịt giá bể thì phải bóc lớp vỏ của chúng và thưởng thức từ từ từng con.

Bởi thế mà giá bể xào được nhận xét là món ăn có khả năng rèn tính kiên nhẫn.

Đặc sản “chân dài” bóc mỏi tay, khách “xì xụp” húp cả bát ở Hải Phòng - ảnh 5
Giá bể thường được chế biến thành hai món ăn chính là giá bể xào và gỏi giá bể. Mỗi món chứa đựng hương vị riêng khác nhau hấp dẫn thực khách. (Ảnh: @zziepp).

Vị ngọt, thơm của thịt giá bể hòa quyện cùng nước sốt sánh mịn, đủ chua cay mặn ngọt khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi. Bạn cũng có thể ăn kèm bánh mì chấm với phần nước sốt dậy mùi thơm và đậm đà hương vị.

Gỏi giá bể cũng là món ăn “được lòng” nhiều thực khách nhất. Tuy nhiên món này được chế biến có phần kỳ công hơn giá bể xào.

Đặc sản “chân dài” bóc mỏi tay, khách “xì xụp” húp cả bát ở Hải Phòng - ảnh 6
Gỏi giá bể (Ảnh: Đinh Thị Vân Anh).

Sau khi sơ chế, giá bể được hấp chín để giữ độ ngọt rồi tách vỏ, gỡ lấy thịt. Phần chân giá được chần qua nước sôi. Người ta trộn đều giá bể với riềng giã nhuyễn, thính gạo, đậu phộng, mè và lá chanh thái nhỏ. Gỏi giá bể thường được cuốn với bánh tráng, ăn kèm với rau thơm, dứa, khế, chuối xanh.

Ngoài phần thịt mềm và ngọt, linh hồn của món gỏi giá bể còn nằm ở bát nước chấm chua ngọt thơm mùi tỏi, ớt, có vị thanh thanh càng làm tôn lên hương vị hấp dẫn của món ăn.

Cuộn một miếng gỏi, quệt với nước chấm, thực khách sẽ cảm nhận được độ dai giòn sần sật lạ miệng của giá bể và vị chua nhẹ của khế, đắng chát của chuối xanh, hăng hăng của rau sống thấm đượm cả vị chua cay mặn ngọt của nước chấm.

Đặc sản “chân dài” bóc mỏi tay, khách “xì xụp” húp cả bát ở Hải Phòng - ảnh 7
Món giá bể xào được bày bán nhiều trong các khu chợ truyền thống ở Hải Phòng (Ảnh: @zziepp).

Đến Hải Phòng, thực khách có thể dễ dàng tìm kiếm và thưởng thức món ngon từ giá bể tại các khu chợ đông đúc hay ở các quán ăn vỉa hè, ven đường. Mỗi suất giá bể xào và gỏi giá bể có giá dao động từ 30.000 – 50.000 đồng.

"Thiên đường" ẩm thực Cát Bi

Mệnh danh "thiên đường ẩm thực", "thế giới quà vặt", bất cứ ai đến chợ Cát Bi (quận Hải An, TP Hải Phòng) đều có thể thỏa thích ăn tới no với giá "siêu rẻ".

Đi qua tấm biển ghi dòng chữ "Chợ Cát Bi - Thiên đường quà vặt", vào phía trong chợ chừng 30 m, ta bắt đầu nghe tiếng kéo cắt nộm lách cách, tiếng dầu rán nem tí tách cùng mùi thơm của vô số loại thức ăn lan tỏa.

Với diện tích chừng 50 m2, khu ẩm thực chợ Cát Bi có hơn chục quầy hàng quây lại, mỗi quầy chuyên bày bán những đặc sản riêng như: bún đậu, bánh đa cua, bánh xèo, bì bò... Từ 15 giờ, khách kéo đến ngồi chật hết những dãy hàng ăn. Đa số được bán tại đây đều là các món ăn vặt với giá rất rẻ. Chỉ từ 10.000 đồng là bạn đã mua được một bát cháo trai nóng hổi ngon lành hoặc một ly chè mát lạnh giải nhiệt ngày hè.

Đặc sản “chân dài” bóc mỏi tay, khách “xì xụp” húp cả bát ở Hải Phòng - ảnh 8

Giá bể xào - đặc sản Hải Phòng

Ngoài bánh đa cua Hải Phòng, đến chợ Cát Bi, bạn không thể không thưởng thức món giá bể xào. Đây là một đặc sản của Hải Phòng mà ai đến đây cũng nên thử. Giá bể, hay còn gọi là giá biển, là loài nhuyễn thể, thịt khá mềm và ngọt, sống ở sâu dưới lớp cát biển. Đặc điểm nổi bật của giá bể là có những cặp chân dài như cọng giá đỗ. Món ăn tuy ngon và có giá khá rẻ nhưng cách chế biến lại rất kỳ công.

Theo lời cô chủ quán, để làm được món ăn này phải rất tỉ mỉ trong khâu làm sạch. Giá bể phải được ngâm ít nhất 6 giờ trước khi nấu để làm sạch hết cặn bẩn. Người nấu phi thơm hành tỏi, cho giá bể vào đảo đều. Khi giá bể có mùi thơm sẽ nêm nếm gia vị như mắm, đường, giấm, nghệ... sao cho vừa miệng. Đa phần người dân địa phương đều ăn giá bể cùng với tương ớt và rau thơm. Bát giá bể nóng hổi, vàng ươm, thơm nức thường được rắc thêm một ít sả, hạt tiêu. Khi ăn sẽ đảo đều lên, tạo nên một hương vị cực kỳ đặc trưng và quyến rũ. Mỗi bát giá bể xào chỉ khoảng 10.000 đồng, rất nhẹ tiền và nhẹ bụng.

Ngoài ra, nếu là một "fan cứng" của món bì bò thì bạn nhất định không thể bỏ qua chúng khi đến chợ Cát Bi bởi món ăn này dường như đã trở thành một thương hiệu tại đây. Bì bò ở chợ Cát Bi có độ giòn dai vừa đủ, thịt bò mềm thơm, nước chấm thì vô cùng đậm đà. Đa phần mọi người sẽ ăn bì bò chấm mắm tôm, cuộn với rau sống và khế. Tuy nhiên, nếu không ăn được bì bò hoặc loại mắm này thì bạn vẫn có thể lựa chọn món bắp bò chấm tương bần.

Không chỉ phục vụ những món ăn đặc trưng mang hương vị của sản vật Hải Phòng, bạn còn có thể tìm thấy nhiều "đặc sản" của các thành phố khác như: nem chua rán, phở cuốn, bún ốc Hà Nội; bánh bột lọc, bún bò của Huế; mì hoành thánh Sài Gòn...

Khi đảo quanh một vòng các món ăn đặc sắc của địa phương, nếu vẫn còn dư dả tiền và chưa no bụng, thực khách có thể chọn ăn xôi sắn, bún tôm, bún ốc, gà tần, móng giò, bún thịt nướng, miến trộn, bánh bèo, bánh gối, dồi sụn nướng hay tráng miệng bằng các loại chè, nộm bò khô, bánh sắn, bánh bột lọc...

Thơm ngon khó quên như món gỏi cá ướt Đà Nẵng Đà Nẵng vốn được mệnh danh là thành phố đáng sống, nơi sở hữu cảnh quan ấn tượng, con người thân thiện và nền ẩm thực phong phú với những món ăn thơm ngon khó cưỡng. Trong số đó, món gỏi cá ướt ươm đầy hương vị biển...

Chia sẻ