Điểm tâm phá cách: Hắc kim sa

Ẩm thực 04/03/2021 - 02:05

Các nhà hàng của người Hoa hằng năm đều cố gắng tìm tòi chế biến ra những món ăn mới mẻ, độc đáo để phục vụ thực khách.

Gần đây nhất là sự xuất hiện của món điểm tâm cực hot Bánh bao Hắc kim sa (黑金流沙Ô53;) – nét kết hợp tinh tế giữa “kim cương đen” Phù Tang và tinh hoa ẩm thực Quảng Đông chắc chắn sẽ để lại ấn tượng sâu sắc kích thích mỹ cảm cả 5 giác quan của bạn. Nếu có dịp đi du lịch Trung Quốc, đừng quên thử thưởng thức món điểm tâm thú vị này cùng tách trà nóng nhé!

Điểm tâm phá cách: Hắc kim sa - ảnh 1

1. Tinh than tre – “Kim cương đen” Phù Tang

Trong các loại than hoạt tính, than tre được đánh giá là bổ dưỡng và tinh khiết nhất Tinh than tre (Takesumi) đốt từ than tre ở Nhật và được ưu ái gọi là “kim cương đen” xứ Phù tang. Tinh than tre vốn xuất hiện từ thời cổ đại nhưng trong một vài năm trở lại đây mới trở thành cơn sốt khắp Nhật Bản và lan rộng ra châu Á…

· Thành phần: hàm lượng dinh dưỡng cao với các khoáng chất kali, canxi, sắt, natri…

· Tác dụng: detox thải độc, đẹp da và tóc, chống lão hóa…

Điểm tâm phá cách: Hắc kim sa - ảnh 2

Ví dụ như bánh cuộn tinh than tre có độ mềm, mượt và bông nhẹ hơn nhờ tinh than tre . Chocolate tươi kiểu Nhật (nama chocolate) khi dùng tinh than tre cho cảm giác mướt mịn và thanh nhẹ giảm độ ngọt, ngấy của chocolate. Mỳ sợi tinh than tre khiến sợi mì dai, mướt ngon miệng hơn.

2. Bánh bao kim sa (Liu Sha Bao)

Chắc hẳn chúng ta đã rất quen thuộc hương vị của chiếc bánh bao nóng hổi nằm trong cặp lồng bằng tre với phần bột mềm mịn hòa quyện cùng nhân ‘kim sa’ thơm lừng – sự ngọt ngào của bơ sữa xen lẫn vị mằn mặn, beo béo của lòng đỏ trứng muối dễ dàng làm tan chảy con tim của những thực khách khó tính. Ngoài ra, còn có các phiên bản khác như bánh rán mè nhân kim sa, bánh bông lan custard, bánh bao nhân trà sữa, hắc sa nhân mè đen, nhân trà xanh, nhân bí đỏ, nhân phô mai sữa tươi… Món điểm tâm này rất phổ biến trong thực đơn của các nhà hàng mang phong cách Hong Kong, Quảng Đông.

Điểm tâm phá cách: Hắc kim sa - ảnh 3

3. Hắc kim sa – Phiên bản hiện đại & phá cách

Người Hoa vốn ưa chuộng màu đỏ tượng trưng cho sự may mắn và sắc vàng hoàng kim sang trọng, tuy nhiên sự xuất hiện của một chiếc bánh bao màu đen tuyền trên bàn ăn không những chẳng hề mất điểm mà còn khiến thực khách vô cùng ngạc nhiên thích thú. Hắc kim sa chiếm được cảm tình bằng một vẻ ngoài ‘cool ngầu’ nhưng bên trong ‘nóng bỏng’ mà thoạt nhìn cứ như một viên thiên thạch đen lóng lánh lân tinh.

Điểm tâm phá cách: Hắc kim sa - ảnh 4

4. Hướng dẫn cách làm tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

Vỏ bánh

- Bột mì 400g: Lựa chọn lọai bột chuyên làm bánh bao để đáp ứng được đầy đủ tiêu chí của phần vỏ bánh là có độ mềm mại, mịn, hút nước.

- Tinh than tre thực phẩm cao cấp Nhật Bản 6g

- Nấm men 6g

- Nước ấm 220g

- Bột nhũ kim vàng

Nhân bánh

- Lòng đỏ trứng muối 5 cái

- Bơ 70g

- Đường cát trắng 55g

- Sữa 55g

- Bột gelatin 5g

- Sữa bột 10g

- Bột mè trắng 15g

Cách làm

B1: Làm phần vỏ bánh, trộn đều hỗn hợp bột mì và tinh than tre. Cho nấm men hòa tan vào nước ấm

B2: Đổ hỗn hợp nước vào bột đã trộn rồi nhào thật kĩ cho bột mịn, không bị vón cục, nhào bột cho đến khi bột không còn dính tay là được.

B3: Cho bột vào bát đậy kín lại rồi để ở nơi thoáng khoảng 1-2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi, nên để ở nơi có không khí ấm bột sẽ nở nhanh hơn.

B4: Làm phần nhân bánh, nghiền nát lòng đỏ trứng muối và cho các nguyên liệu còn lại vào trộn đều, có thể dùng cây hoặc máy đánh hòa tan ra.

B5: Cho phần nhân này vào tủ lạnh đến khi lạnh và cứng (khoảng vài giờ). Khi hỗn hợp đã cứng lại, dùng muỗng múc rồi vê hỗn hợp thành những viên tròn.

B6: Cầm vỏ bánh rồi cho nhân vào gói thật chặt.

B7: Đun nước cho đến khi sôi bốc hơi và đặt lồng hấp vào hấp bánh trong 10 phút là chín.

Điểm tâm phá cách: Hắc kim sa - ảnh 5

Dù hầm thịt gì chỉ cần thêm 2 thứ này, thịt thấm, mềm, không hôi

2 nguyên liệu này có mùi thơm nồng, dễ dàng loại bỏ được mùi tanh đặc trưng của các loại thịt.

Để các thịt hầm có mùi thơm đặc biệt, thịt mềm, thấm, cần phải thêm nhiều loại gia vị khác nhau. Trong ẩm thực Trung Quốc, các món thịt hầm, muốn ngon nhất định không thể thiếu 2 loại gia vị là hạt nhục đậu khấu và mộc hương.

Hạt nhục đậu khấu

Nhục đậu khấu hay còn gọi là thảo quả xanh. Nó là hạt của một loài thực vật thuộc chi Alpinia zingiberensis, có mùi thơm, vị hơi đắng. Trong ẩm thực, thảo quả có tác dụng khử mùi tanh, tăng mùi thơm, khiến thịt có vị đậm đà hơn. Dù là hầm thịt gì bạn cũng có thể cho thảo quả vào cùng, 1kg tương đương với 0,5g thảo quả.

Điểm tâm phá cách: Hắc kim sa - ảnh 6

Khi mua thảo quả, bạn nên chọn những hạt có kích thước dài hơn 1cm, loại hạt này có mùi thơm và chất lượng cao nhất. Khi sử dụng thảo quả, bạn nên cho thêm hoa hồi, sự kết hợp này sẽ khiến cho món ăn tăng gấp đôi mùi thơm.

Mộc hương

Mộc hương là loại cây có mùi thơm nồng, vị hơi đắng, cảm giác hơi tê đầu lưỡi sau khi nếm. Dù hâm với loại thịt nào hay phương pháp nào cũng có thể thêm một ít mộc hương vào để tăng mùi thơm, loại bỏ mùi tanh đặc trưng của thịt.

Điểm tâm phá cách: Hắc kim sa - ảnh 7

Tuy nhiên, vì mùi của mộc hương quá nồng nên không nên cho vào quá nhiều, khoảng 0,4g cho 1kg nguyên liệu.

Mẹo làm khoai chiên ngào đường giòn rụm, thơm ngon Chỉ với 4 bước đơn giản là có ngay món khoai chiên ngào đường giòn rụm, thơm ngon dành cho cả nhà lại đảm bảo an toàn. Nguyên liệu làm khoai chiên ngào đường 3 củ khoai lang 500g đường cát trắng 1 trái chanh tươi 100g mè...

Chia sẻ