Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp

Ẩm thực 14/04/2021 - 14:33

Lạp xưởng Cao Bằng là đặc sản nổi tiếng từ lâu, bên ngoài nhìn không khác nhiều với lạp xưởng miền xuôi nhưng hương vị lại rất đặc biệt. Sản phẩm có mùi khói do được treo trên giàn bếp hồng khô vài tháng liền nên khi ăn rất ngon.

Cùng bắt tay vào thực hành ngay Bạn nhé!

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp - ảnh 1

Món lạp xưởng Cao Bằng mang hương vị rất đặc biệt

Nguyên liệu cần có cho món lạp xưởng Cao Bằng

- Thịt nạc vai: 1kg

- Lòng lợn (lòng non): 300g

- Gia vị : Nước mắm, đường, muối , hạt tiêu

- Rượu trắng: 0.5 lít

Cách làm lạp xưởng Cao Bằng

Bước 1: Làm lòng

Lòng được chọn là lòng non của con lợn, đem rửa sạch lòng rồi cạo bớt một lớp vỏ ngoài cho mềm. Sau đó, rửa lại với rượu trắng cho sạch.

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp - ảnh 2

Bước 2: Rửa thịt và thái thịt

Chọn những miếng thịt nạc vai ngon, sau đó làm sạch và rửa sạch với nước lạnh, tiếp tục rửa lại với rượu để cho thịt trắng rồi để ráo nước. Thịt sau khi đã ráo nước, bạn đem lọc bì rồi thái thành những miếng nhỏ mỏng, rồi băm thật nhuyễn cả bì.

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp - ảnh 3

Bước 3: Ướp gia vị

Nước mắm, hạt tiêu , đường và muối rắc đều và trộn với thịt rồi bóp đều.

Bước 4: Nhồi thịt và buộc lạp xưởng

Thịt sau khi đã được tẩm ướp, bạn đem nhồi vào lòng non đã được làm sạch rồi đem buộc thành từng đoạn tùy theo ý thích của mỗi người.

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp - ảnh 4

Bước 5: Sấy khô

Sau khi nhồi và buộc thành từng khúc nhỏ, bạn đem phơi 2-3 nắng giòn trước khi đem treo gác bếp, thời gian gác bếp càng lâu thì lạp xưởng càng om khói, ăn càng thơm ngon. Bạn cũng có thể sấy khô bằng than củi.

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp - ảnh 5

Sau đó đem bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn có thể đem rán hoặc hấp đều ngon nhé.

Chỉ với vài bước đơn giản là Bạn đã có thể tự tay làm món lạp xưởng mang hương vị độc đáo, bổ dưỡng và thơm ngon ngay tại nhà.

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp - ảnh 6

Món lạp xưởng Cao Bằng rán hoặc hấp cũng đều ngon

Đặc biệt vào mùa đông lạnh, ngồi ăn miếng lạp xưởng nóng hổi chấm thêm chút tương ớt thì thật quá tuyệt vời. Vị dai của lòng, vị ngọt của thịt hòa quyện trong mùi của khói bếp, của rượu trắng mang lại nhiều dư vị thơm ngon hấp dẫn không thể chối từ.

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp - ảnh 7

Lạp xưởng nóng hổi chấm thêm chút tương ớt thì thật quá tuyệt vời

Lạp xưởng đừng vội đem đi phơi nắng, phơi ở chỗ này mới ngon và chuẩn nhất

Có một số chị em sau khi nồi lạp xưởng đã tiến hành phơi luôn nhưng đầu bếp cho biết đây là sai lầm. Do đó, khi làm lạp xưởng, chị em hãy tham khảo cách làm dưới đây để biết thêm chi tiết nhé!

Nguyên liệu:

- Thịt chân giò heo 5kg

- Gia vị: 1 gói vỏ làm lạp xưởng (bằng lòng heo non hoặc colagen), 50g hành lá, 50g gừng

- Gia vị: 100ml rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ càng thơm, 60g bột ớt (nấu bạn không ăn cay), 30g mì chính, 10g hương nhu, 150g muối, 30g đường, 1 ít ớt khô

- Phụ kiện: 1 vỏ chai nước khoáng, vài sợi dây để buộc lạp xưởng

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp - ảnh 8

Cách làm:

Lưu ý, khi lựa chọn thịt lợn để làm xúc xích, nên chọn phần thịt có tỷ lệ mỡ với nạc là 3% mỡ và 7% nạc, không dùng thịt nạc xay nguyên chất sẽ khô, không ngon. Bạn có thể chọn phần thịt chân giò, béo một chút thì làm lạp xưởng sẽ ngon.

Chân giò heo bỏ bì, rửa sạch, thấm khô rồi cắt thành từng miếng nhỏ rồi dùng dao thái thành từng sợi nhỏ. Cho phần thịt đã cắt vào chậu để dùng sau.

Cho ớt khô và hạt tiêu vào chảo rang cho thơm. Sau đó dùng máy xay thực phẩm xay nhuyễn thành bột mịn để dùng sau.

Vỏ lạp xưởng đem ngâm với nước ấm 30 phút.

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp - ảnh 9

Hành lá và gừng thái nhỏ, càng thái nhỏ càng tốt. Sau đó cho hành lá và gừng đã băm nhỏ vào tô thịt, thêm 100ml rượu trắng (hoặc mai quế lộ càng tốt), 60g ớt bột, 30g mì chính, 10g gói ngũ vị 13 gia vị, 150g muối và 30g đường vào, đeo bao tay trộn đều.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào tủ lạnh ướp 1 đêm. Nhớ đeo găng tay dùng một lần khi đảo, nếu không tay bạn sẽ rất rát do có ớt.

Cắt lấy 2/3 chai nước khoáng, lấy phần có miệng chau làm phễu. Sau đó chùm vỏ lạp xưởng vào miệng vỏ chai, cầm vỏ chai (phễu) bằng tay trái, dùng đũa bằng tay phải từ từ nhồi thịt đã ướp vào vỏ, đồng thời dùng tay vuốt thịt xuống. Dùng dây buộc các đoạn lạp xưởng lại tùy theo độ dài bạn muốn. Chiều dài trung bình thường từ 10-12cm.

Lưu ý khi nhồi không nên nhồi quá chặt vì như vậy vỏ dễ bị bục, vỡ.

Sau khi lạp xưởng được nhồi đầy, dùng kim chọc thủng không khí xung quanh lạp xưởng nếu không vỏ có thể bị vỡ hoặc phần nhân sẽ bị rời rạc, vỏ tách ra khỏi nhân khi lạp xưởng khô.

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp - ảnh 10

Bạn có thể dùng khăn sạch thấm nước ấm lau cho xung quanh lạp xưởng sạch.

Bước tiếp theo là treo lạp xưởng ra chỗ khô thoáng, bạn hãy treo thành phẩm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, để nơi khô thoáng tự nhiên. Phơi từ 10-12 ngày là được.

Lạp xưởng khô đem rửa sạch, xếp lên đĩa rồi cho vào nồi hấp khoảng 15 phút. Lạp xưởng ăn ngon khi đang còn nóng sẽ có vị thơm và ngậy hơn, đủ vị cay nồng! Mùi thơm của lạp xưởng được bọc trong lớp vỏ, khi cắn vào mùi thơm sẽ tỏa ra, thoang thoảng trong miệng, càng nhai càng thấy ngon và hấp dẫn.

Bạn cũng có thể đem nướng hay chiên rán lạp xưởng tùy thích.

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp - ảnh 11

Lạp xưởng sau khi làm khô, chín có thể sử dụng trong khoảng 10 ngày nếu để ngăn mát tủ lạnh hoặc lâu hơn nếu bạn để trên ngăn đá.

Bật mí cách làm món bò bía mặn thơm ngon lạ miệng Nếu từng mê mệt món bò bía ngọt với nhân dừa nạo thì tại sao bạn không thử làm món bò bía mặn nhỉ. Chắc chắn bạn cũng sẽ chết mê với hương vị lạ miệng này đấy. Vốn là một món cuốn bắt nguồn từ Trung Hoa,...

Chia sẻ