Hướng dẫn cách làm món phở cuốn thơm ngon, chuẩn vị cho ngày chán cơm !

Ẩm thực 19/04/2021 - 20:17

Phở cuốn là món ăn mình rất hay tự tay làm trong những buổi tụ tập cùng bạn bè, hoặc đơn giản trong những ngày mà tự nhiên lại cảm thấy chán cơm thèm phở cuốn

Chuẩn bị nguyên liệu:

Bánh phở cuốn : 1kg

Thịt bò thăn : 400 gram

Rau sống măm kèm phở cuốn : Mùi tàu: 2 mớ, rau mùi : 2 mớ, xà lách (hoặc rau diếp): 300 gram, húng: 2 mớ2 củ tỏi, 1 mẩu gừng , 2 quả chanh, 2 quả ớt

Nước mắm ngon, chút dấm táo

Cách làm:

Bước 1: Trước tiên, chúng mình cùng đi sơ chế các nguyên liệu làm phở cuốn nhá. Rau sống mình thường chuẩn bị mùi tàu, rau mùi , xà lách , húng, kinh giới…. Các bạn cũng có thể thay thế bằng các loại rau khác tùy sở thích nhé. Rau sống nhặt rửa sạch rùi ngâm nước muối pha loãng cho sạch, rùi vớt ra rửa sạch rau dưới vòi nước và tiếp tục rửa lại 1 lần với nước đun sôi để nguội rùi để rau thật ráo nước nhá. Tỏi các bạn chuẩn bị tỏi ta cho thơm. Tỏi ta tuy củ hơi nhỏ con nhưng bù lại rất là thơm, chuẩn vị đấy ạ. Tỏi đem bóc vỏ, bằm nhỏ, chia làm 2 phần, 1 phần lớn để ướp và xào với thịt bò, phần còn lại bằm nhỏ hơn để lát chúng mình đem pha nước mắm. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ, ớt bỏ hạt thái lát

Hướng dẫn cách làm món phở cuốn thơm ngon, chuẩn vị cho ngày chán cơm ! - ảnh 1

Bước 2: Thịt bò mình thường chọn phần thịt bò thăn rất mềm. Thỉnh thoảng, mình cũng thay thế bằng thịt gầu bò hoặc phần thịt bò có lẫn chút gân măm cũng rất ngon các bạn ạ. Thịt bò chọn miếng thịt bò tươi ngon, có độ đàn hồi tốt. Thịt bò mua về, các bạn rửa sạch, thấm khô, dùng 1 con dao thật sắc thái thịt bò thành những miếng mỏng. Thái mỏng thịt bò là vì khi xào miếng thịt bò sẽ chín rất nhanh, bắt gia vị hơn, không bị dai. Thịt bò sau khi thái mỏng các bạn đem ướp với 1 chút tỏi, 1 chút gừng , 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu. Đeo bao tay vào, trộn đều và ướp khoảng nửa tiếng để thịt bò có thời gian ngấm sâu gia vị vào bên trong thớ thịt nhé

Hướng dẫn cách làm món phở cuốn thơm ngon, chuẩn vị cho ngày chán cơm ! - ảnh 2

Bước 3: Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng, chúng mình cùng bắt tay vào xào thịt bò nhé. Bước này khá là quan trọng đấy nhé, bánh phở cuốn ngon thì thịt bò phải xào kịp chín tới, thịt bò chín mềm ngọt và đặc biệt là không bị dai. Các bạn cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 3 thìa con dầu ăn. Dầu ăn nóng các bạn trút tỏi, gừng vào phi thơm. Tiếp đó, trút thịt bò đã ướp gia vị vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn (mục đích là để thịt bò không bị ra nước, sẽ không bị dai). Đảo đều và liên tục đến khi thịt bò chín tới thì chúng mình nếm thử, nếu thấy nhạt các bạn cho thêm chút bột nêm, đảo đều rùi tắt bếp nhé

Hướng dẫn cách làm món phở cuốn thơm ngon, chuẩn vị cho ngày chán cơm ! - ảnh 3

Bước 4: Tiếp đó là công đoạn cuốn phở nè: các bạn trải bánh phở ra bề mặt 1 cái đĩa (hoặc thớt, mâm sạch). Cho các loại rau sống yêu thích xuống phía dưới bánh phở, xếp thịt bò vừa xào lên phía trên và cuốn tròn lại là có ngay cái bánh phở cuốn đầu tiên rùi. Làm lần lượt như thế cho đến hết số bánh phở, thịt bò và rau sống nhá

Bước 5: Nước chấm đóng 1 vai trò quan trọng cho món phở cuốn, tạo nên hương vị và “thần thái” cho món ăn này ý. Với mình thì không có 1 công thức nhất định nào cho bát nước chấm ngon cả, vì khẩu vị của mỗi gia đình là khác nhau nên có thể vừa với người này nhưng lại mặn với người kia. Vì thế, bát nước chấm ngon nhất là bát nước chấm phù hợp với khẩu vị nhất. Đầu tiên, trút nước mắm ngon ra bát (mình thường dùng nước mắm Hạnh Phúc để pha, rất thơm và đậm đà). Thêm nước đun sôi để nguội cho vừa độ mặn thì dừng lại. Tiếp tục nêm thêm đường, dấm và chút nước cốt chanh cho vừa độ chua và ngọt (mình thường dùng dấm táo để pha vì dấm táo có độ chua thanh thoát hơn so với dấm thông thường). Khi pha nước mắm, mình lưu ý 1 chút là khi cho các loại dấm, đường, nước các bạn phải cho từ từ, vừa cho vừa nếm thử đến khi thấy vừa miệng thì dừng lại. Cuối cùng, thêm tỏi bằm nhỏ, ớt thái lát vào là hoàn thành (Lưu ý tỏi nên bằm thật nhỏ và khi măm mới cho vào để tỏi nổi lên phía trên cho bát nước chấm đẹp mắt nhé)

Hướng dẫn cách làm món phở cuốn thơm ngon, chuẩn vị cho ngày chán cơm ! - ảnh 4

Hì, vậy là món phở cuốn ngon ơi là ngon của chúng mình đã hoàn thành trong vòng 1 nốt nhạc rùi đấy. Đĩa phở cuốn nhìn vô cùng mát mắt, được đặt bên cạnh bát nước chấm tỏi ớt, chỉ cần nhìn thôi đã muốn “nhào zô” thưởng thức rùi. Bánh phở cuốn với lớp vỏ ngoài thanh mát trắng trong, ôm trọn phần nhân là các loại rau sống yêu thích và thịt bò mềm thơm, chín tới, không hề bị dai, chấm cùng bát nước chấm đậm đà sắc hương thì cứ gọi là ngon tuyệt cú mèo. Còn chần chừ gì nữa mà không đổi vị cho cả nhà với món phở cuốn ngon tuyệt này nhỉ? Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé

Hướng dẫn cách làm món phở cuốn thơm ngon, chuẩn vị cho ngày chán cơm ! - ảnh 5

Lưu ý khi làm món phở cuốn:

Khâu ướp và xào thịt bò rất quan trọng. Ướp thịt bò đủ lâu miếng thịt bò sẽ rất mềm và đậm đà, ngọt thơm. Khi xào thịt bò nên xào trên lửa lớn để miếng thịt không bị ra nước, không bị dai. Chỉ nên xào thịt bò chín tới để miếng thịt giữ được độ ngọt, không bị dai khô.Nước chấm cần nổi bật lên vị chua chua, cay cay. Khi pha nước chấm, để tỏi ớt nổi lên phía trên, các bạn hãy bằm tỏi và ớt thật nhỏ nhé và khi chuẩn bị măm mới cho tỏi ớt vàoCác bạn cũng có thể biến tấu phần nhân của phở cuốn bằng những nguyên liệu yêu thích như hành tây, trứng tráng thái sợi… tùy theo khẩu vị yêu thích nhá

Pha nước chấm chuẩn 100% cho các món nem, phở, gỏi cuốn

Nước chấm có thể nói chính là 70% linh hồn của các món cuốn. Pha đồ chấm sao cho chuẩn, hợp vị từng loại mới khiến món ăn phát huy đủ 100% độ ngon vốn có được!

Trước giờ mình thường không có khái niệm pha nước chấm cho hợp vị từng loại nem, gỏi, bánh,... riêng. Dù là bánh tôm, bánh bèo, nem rán, nem nướng, phở cuốn, hay gỏi cuốn,... chăng nữa thì cũng chỉ cùng 1 công thức: Nước mắm/tương ngon chanh tỏi ớt là đủ. Thế nhưng, từ ngày chăm chỉ trở thành thực khách quen của Quán Ăn Ngon, mình đã lĩnh hội được kha khá tinh hoa của các món ăn dân tộc Việt.

Đến với Quán Ăn Ngon vì muốn thưởng thức những món ngon 3 miền của Tổ Quốc, sau 1 thời gian dài gắn bó, mình càng lúc càng phát hiện cái cách 1 công thức cho cả tỷ món ăn kia của mình nó sai, quá sai, "dìm hàng" không biết bao nhiêu món ngon chỉ vì sự qua loa cẩu thả ấy.

Hướng dẫn cách làm món phở cuốn thơm ngon, chuẩn vị cho ngày chán cơm ! - ảnh 6

Mỗi món ăn đều có 1 công thức nước chấm riêng hợp nhất, chỉ là bạn có biết hay không thôi!

Lấy 1 ví dụ, ở Quán Ăn Ngon, bánh tôm Hồ Tây vàng giòn, ôm lấy nõn tôm hồng tươi, thơm ngọt phải chấm cùng nước chấm có độ mặn dịu, hơi chua và cay phơn phớt, điểm thêm vài sợi cà rốt nạo giòn lựt sựt nổi phía trên. Bún chả lại cần có nước chấm đậm đà hơn, thoảng hương tiêu bột thơm nức mũi, rất hợp với vị thịt nướng nóng rẫy, đượm lửa và vị bún trắng thanh mát, dai dai...

Hướng dẫn cách làm món phở cuốn thơm ngon, chuẩn vị cho ngày chán cơm ! - ảnh 7

Nước chấm là 1 phần linh hồn làm nên vị ngon của Quán Ăn Ngon

Theo Quán Ăn Ngon làm khách quen lâu như vậy, dĩ nhiên là mình cũng được mở mang thêm nhiều về các bí quyết tuy nho nhỏ nhưng lại đóng vai trò to to trong việc quyết định hương vị món ăn như nêm gia vị, các loại rau phù hợp ăn kèm hay mẹo pha nước chấm sao cho hợp vị nhất chẳng hạn... Hôm nay, mình sẽ chia sẻ đôi chút về cách pha nước chấm cho 2 món nem/phở cuốn và gỏi cuốn để cuối năm này bạn có tiệc tùng thì cũng hoành tráng, ngon miệng hơn nhé!

Công thức pha nước chấm các món nem, phở cuốn

Nguyên liệu: Lạc rang vàng, đãi sạch vỏ, tỏi, ớt tươi, đường, dấm, nước lọc, nước mắm, chanh tươi.

Đầu tiên các bạn bỏ lạc và tỏi, số lượng ít nhiều thế nào tùy khẩu vị gia đình nhé, vào cối, cho thêm 1 chút nước lọc vào (cứ nửa lạng lạc rang thì bạn cho thêm chừng 4 thìa café nước), giã nhuyễn cho tới khi thu được hỗn hợp màu trắng đục.

Hướng dẫn cách làm món phở cuốn thơm ngon, chuẩn vị cho ngày chán cơm ! - ảnh 8

Pha nước chấm nem, phở cuốn

Ớt bỏ hạt, băm nhỏ, đem trộn đều với phần lạc, tỏi giã nhuyễn kia. Bỏ 2 thìa đường và 4 thìa nước lọc vào bát, đánh cho tan hết, thêm 2 thìa nước mắm và đánh đều lên. Cuối cùng, vắt nước cốt chanh, và cho dấm với tỷ lệ 1:1 (mỗi loại 1 thìa) vào, khuấy đều. Đây được coi là tỷ lệ vàng cho nước chấm chua ngọt, nếu khẩu vị gia đình bạn không hợp, sau khi pha xong, bạn nếm rồi điều chỉnh lại cho vừa. Bạn cho hỗn hợp tỏi - ớt - lạc vào bát nước chấm, nhẹ tay để hỗn hợp nổi lên trên, sẽ thơm và đẹp mắt hơn nhé.

Công thức pha nước sốt cho món gỏi cuốn

Thay vì dùng nước mắm như món nem cuốn, gỏi cuốn sẽ hợp với nước tương hơn. Để pha nước chấm ngon cho món này, bạn cần chuẩn bị:

1 củ hành tím thái mỏng, phi vàng

8 thìa canh tương đen hoisin (tương vẫn dùng để ăn cùng phở)

Lạc rang giã nhuyễn (hay dùng 1 thìa café bơ lạc thay thế cũng được)

Muối

Hướng dẫn cách làm món phở cuốn thơm ngon, chuẩn vị cho ngày chán cơm ! - ảnh 9

Pha nước chấm gỏi cuốn

Đem tất cả các nguyên liệu này trộn đều lên theo tỷ lệ kể trên cho tới khi sánh mịn là bạn đã có 1 bát nước chấm chuẩn vị cho món gỏi cuốn rồi!

Công thức nấu phở bò Hà Nội vị ngon đậm đà, khó quên Phở bò là thương hiệu quen thuộc không chỉ với người dân Hà Nội mà còn với đông đảo du khách nước ngoài bởi nước phở thơm phức, hương vị đậm đà. Nguyên liệu nấu phở bò Hà Nội Thịt bò thăn : 500gr Xương bò: 2kg Hành...

Chia sẻ