Hướng dẫn cách làm món thịt heo quay giòn bì ngon bất bại !

Ẩm thực 15/04/2021 - 16:51

Có lẽ trăn trở lớn nhất khi làm món thịt quay giòn bì chính là làm cách nào để cái bì được giòn. Thực ra để cái bì nó được giòn theo ý muốn không quá khó, quan trong là phải nắm được 1 số bí kíp nho nhỏ khi chế biến.

Món quay giòn bì đạt chuẩn là khi phần thịt mềm ngậy, cái bì giòn tan, ăn rất “vui miệng”, miếng thịt đậm đà, măm kèm chút dưa cải muối chua nữa thì ôi thôi.. chả cần gì nữa cả các bạn nhỉ. Chẳng cần đến lò nướng phức tạp, bạn vẫn có thể làm món ăn này với cái bì giòn tan theo ý muốn, chỉ cần làm đúng theo công thức mà blognauanngon chia sẻ ngày hum nay thôi ý

Hướng dẫn cách làm món thịt heo quay giòn bì ngon bất bại ! - ảnh 1

Chuẩn bị nguyên liệu:

Thịt ba chỉ: 500 gram

Muối tinh: 2 thìa cà phê

Dấm gạo: 1 thìa cà phê

Bột hành: 1 thìa cà phê, bột tỏi: 1 thìa cà phê

Gia vị: bột canh

Cách làm:

Bước 1: Với món thịt quay giòn bì, các bạn phải chọn được miếng thịt ba chỉ ngon, có phần thịt nạc và phần thịt mỡ đều nhau, không quá mỡ cũng không quá nạc, vì miếng thịt mỡ quá khi ăn sẽ bị ngấy, còn thịt nạc quá khi măm sẽ bị khô bã. Với món ăn này thì chỉ dùng thịt ba chỉ nhé, không thay thế bằng các loại thịt khác. Thịt các bạn để nguyên miếng cho vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt, thêm vào trong nồi 1 nhúm muối. Đun sôi rùi hạ nhỏ lửa đun khoảng 2 phút nữa. Tiếp đó, bắc nồi ra khỏi bếp, đổ hết nước luộc đi rùi rửa lại miếng thịt cho sạch. Dùng khăn sạch thấm khô miếng thịt, đặc biệt là phần bì ấy phải khô ráo để miếng thịt không bị bắn khi chiên. Các bạn cố giữ cho miếng thit không bị cong sau khi luộc nhé.

Bước 2: Sau khi đã thấm khô miếng thịt, các bạn dùng tăm nhọn (hoặc chiếc nĩa) xâm thật nhìu lỗ trên mặt phần bì. Các bạn chú ý chỉ nên châm với độ sâu vừa phải, không nên châm sâu quá sẽ khiến khi nướng phần mỡ bị trào lên phía trên bì, món thịt quay sẽ không còn giòn được), sau khi châm xong lau lại 1 lần nữa cho khô ráo.

Bước 3: Tiếp đó, các bạn ướp thịt nhé. Có rất nhìu cách ướp nhưng mình thích giữ vị chân thật của thịt nên chỉ ướp thịt với chút bột hành tỏi, 1 chút bột gia vị bột canh (nếu dùng hành tươi băm nhuyễn thì các bạn chỉ nên đập dập thôi, để khi nướng dễ dàng gạt bỏ phần tỏi này đi để món thịt quay không bị cháy). Với phần da bì ở phía trên các bạn phết 1-2 lớp dấm (dấm có tác dụng để bì giòn), tiếp theo xát thêm chút muối tinh lên trên phần bì. Cho thịt vào hộp, đậy kín khoảng 8 tiếng trước khi nướng để món ăn được đậm đà hơn

Bước 4: Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 10 phút trước khi nướng. Tiếp đó, cho miếng thịt lên khay nướng, quay phần bì lên trên, nướng thịt ở nấc giữa ở chế độ 2 lửa chừng 20 phút. Sau khoảng 20 phút thì các bạn mở lò ra, dùng khăn sạch thấm hết mỡ bám trên bì, tiếp tục quết thêm 1 lớp dấm lên phía trên bì, nâng cao mức nướng lên 1 mức để thịt được giòn hơn, và nướng thêm khoảng 25-30 phút nữa nhé. Những phút gần cuối, các bạn nhớ “canh” nhé vì lúc này thịt sẽ cháy nhanh lắm ý.

Hướng dẫn cách làm món thịt heo quay giòn bì ngon bất bại ! - ảnh 2

Thịt sau khi chín các bạn lấy ra để khoảng 20 phút cho nguội rùi thái thành miếng vừa ăn. Món thịt quay giòn bì với chiếc bì giòn tan, phần thịt ngậy thơm, dùng kèm với cơm nóng thì ngon hết ý, các bạn có thể chuẩn bị thêm chút dưa cải muối chua măm cùng rất chi là hợp đó ạ. Với cách làm món thịt quay giòn bì siêu chuẩn mà blognauanngon chia sẻ ngày hum nay, các bạn vẫn có thể thưởng thức món thịt quay giòn bì thơm ngon như ngoài hàng ngay tại nhà rùi ý. Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Lưu ý khi làm món thịt quay giòn bì:

Các bạn chọn những miếng thịt ba chỉ không quá mỡ cũng không quá nạc nhé, phần nạc và mỡ phải đều nhau, miếng thịt không bị long rời.Phần bì phải giữ thật khô ráo trước khi nướng (đây là yếu tố khá quan trọng quyết định độ giòn của bì), trong quá trình nướng thỉnh thoảng cũng phải lấy thịt ra thấm bớt dầu để miếng thịt được khô sẽ giòn hơn.Dùng nĩa (hoặc tăm) để châm bì. Châm càng kỹ thì miếng bì càng nổ giòn hơn. Nhưng lưu ý không châm sâu quá sẽ phản tác dụng, làm phần mỡ phía dưới chảy ngược lên trên bì làm bì bị mềm.

Bí quyết làm thịt heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên

Cách làm thịt heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu rất đơn giản.

Nguyên liệu làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu

- 1 kg thịt ba chỉ;

- 40 gram hành khô;

- 1 gói ngũ vị hương;

- 10 gram đường vàng;

- Nước mắm, dầu hào,mật ong, dấm gạo (mỗi thứ khoảng 20 ml)

- 10 gram muối hạt.

Hướng dẫn cách làm món thịt heo quay giòn bì ngon bất bại ! - ảnh 3

Cách làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu

- Thịt ba chỉ mua về cạo thật sạch phần bì và xát ít muối để rửa sạch.

- Cho thịt vào nồi luộc sơ khoảng 2 phút thì tắt bếp, đổ nước đi.

- Rửa lại thịt với nước sạch rồi bỏ vào nồi luộc. Lúc luộc hãy quay mặt bị xuống dưới cho bì dễ mềm.

- Cho 1 thìa cà phê bột canh, 2 củ hành khô bóc vỏ, đập dập và 5ml giấm ăn vào nồi luộc thịt. Thịt chỉ cần chín khoảng 80% thì vớt ra và để nguội.

- Dùng dĩa hoặc que nhọn để xăm cả miếng thịt cho dễ ngấm gia vị. Chú ý xăm kỹ phần bì, xăm càng kỹ, khi nướng bì càng giòn xốp.

- Cho các loại gia vị hành khô, đường, nước mắm, dầu hào, ngũ vị hương, mật ong vào máy xay xay nhuyễn.

- Phết hỗn hợp gia vị này lên thịt trừ phần bì.

- Sau khi ướp gia vị, dùng giấy bạc bọc quanh mặt thịt, chỉ để hở phần bì. Phết một lớp giấm mỏng lên phần bì. Ướp thịt trong khoảng 2-3 tiếng cho thịt ngấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể để thịt qua đêm trong tủ lạnh.

Hướng dẫn cách làm món thịt heo quay giòn bì ngon bất bại ! - ảnh 4
Khi cho vào nồi chiên không dầu, phần bì sẽ được quay lên trên như trong hình.

- Cho thịt được gói giấy bạc vào nồi chiên không dầu, mặt bì lên trên. Nướng thịt ở nhiệt độ 200 độ trong 2 lần, mỗi lần từ 15-20 phút. Tùy theo từng loại nồi mà thời gian quay thịt sẽ khác nhau. Tuy nhiên, bạn không nên để nhiệt độ quá thấp vì nó sẽ khiến phần bị bị dai và cứng. Hãy chọn mức nhiệt độ cao nhất. Phần thịt đã được bọc trong giấy bạc nên sẽ không bị cháy và khô.

Khi thấy phần bì vàng giòn thì bỏ thịt ra để nguội bớt và cắt miếng vừa ăn.

Tự làm hạt nêm thịt gà tại nhà - tại sao không ? Hướng dẫn cách làm hạt nêm thịt gà tại nhà cực đơn giản: Kể từ ngày làm được món hạt nêm thịt gà tại nhà, mình hoàn toàn yên tâm về chất lượng, không phải đi mua nữa. Nói thật là mua hạt nêm thịt gà cũng không...

Chia sẻ