Lạ miệng với món ăn từ hoa thanh long

Ẩm thực 02/08/2020 - 16:20

Hoa thanh long không chỉ được phơi khô để hãm trà, trị ho rất tốt, mà còn được dùng để chế biến thành những món ăn ngọt mát, lạ miệng.

Chị Đặng Xuân Uyên ((Tp.HCM) từ nhỏ đã được nuôi dưỡng và lớn lên từ những món Việt dân dã, vì vậy khi trưởng thành, chị Uyên đặc biệt thích chế biến những món thuần Việt. Là người yêu ẩm thực, lại phụ trách sản xuất một số chương trình nhỏ về ẩm thực, nên khi được biết những nguyên liệu mới để tạo ra những món ăn mới khiến chị vô cùng thích thú.

Chị cho rằng, điều hay nhất ở ẩm thực Việt là sự biến tấu đa dạng món ăn chỉ từ một nguyên liệu: “Chỉ bằng 1, 2 nguyên liệu đơn giản ví dụ như như bột gạo chẳng hạn, thì trong đầu lập tức nghĩ ra 5, 6 loại bánh khác nhau rồi. Có thể chế biến từ đơn giản cho đến cầu kỳ, như bánh bèo có thể hấp lên ăn với nước mắm ớt tỏi thôi cũng ngon, cầu kỳ hơn thì là nhân tôm cháy nhân thịt, rồi đậu xanh, thêm hành phi này nọ, nó sẽ ngon theo một cách khác nhau”.

Lạ miệng với món ăn từ hoa thanh long - ảnh 1
Chị Đặng Xuân Uyên chia sẻ niềm vui khi biết thêm một nguyên liệu mới để chế biến những món ăn thuần Việt.

Nhân một ngày chị Uyên về thăm khu vườn nhỏ của gia đình ở Bà Rịa Vũng Tàu, kế bên có vườn thanh long ruột đỏ của anh hàng xóm, trúng ngay đợt anh tỉa bớt hoa trên cây, để lại một ít để cây tập trung dinh dưỡng, nuôi cho trái to, chị xin về một ít hoa.

Lạ miệng với món ăn từ hoa thanh long - ảnh 2
Hoa thanh long chị Uyên xin được từ vườn nhà hàng xóm

Chị chia sẻ: “Người nhà mình thì bảo trước giờ hoa thanh long (loại nở to), thường được phơi khô để hãm trà, trị ho rất tốt. Còn anh hàng xóm thì bảo riêng về chuyện cung cấp chất nhờn cho xương khớp thì nụ hoa thanh long tốt gấp mấy lần đậu bắp. Nghe cũng thú vị, nên mình muốn thử. Đây là lần đầu tiên mình thử nấu với một loại nguyên liệu hết sức đặc biệt này, và quá bất ngờ vì ăn ngon hơn tưởng tượng.”

Một số món ăn chị Uyên làm từ số hoa thanh long xin được:

Nụ hoa thanh long xào tỏi

Lạ miệng với món ăn từ hoa thanh long - ảnh 3
Nụ thanh long xào tỏi có vị ngọt thanh, ăn giòn giòn và hơi nhớt như đậu bắp

Chị Uyên, dùng nụ bé nhất (nhìn hơi giống bông astiso) để xào. Nụ thanh long nhỏ rửa sạch, chẻ đôi. Phi thơm tỏi rồi bỏ nụ thanh long đã sơ chế vào xào. Nêm gia vị cho vừa miệng, rồi xào nhanh tay. Chị Uyên chia sẻ: “Theo kinh nghiệm của mình thì xào lửa lớn, xào nhanh chừng vài phút, vì càng lâu càng chín mềm, độ nhớt ra càng nhiều”.

Món ăn ngọt thanh, giòn giòn, hơi nhớt như đậu bắp.

Canh hoa thanh long với thịt bằm

Lạ miệng với món ăn từ hoa thanh long - ảnh 4
Hoa thanh long nấu thịt băm có vị ngọt mát, lại vừa sánh như soup

Để nấu món canh này, chị Uyên dùng phần nụ vừa ra hoa (nhưng chưa nở), sơ chế đơn giản bằng cách lặt bớt cánh ở ngoài, cắt khúc, để nguyên phần nhuỵ hoa bên trong.

Thịt rửa sạch rồi xắt nhỏ bằng hạt lựu, sau đó phi thơm hành, cho thịt vào đảo. Thịt chín, cho lượng nước vừa đủ vào nồi, đun lửa lớn, nêm nếm gia vị. Khi nước sôi bồng lên thì cho phần hoa thanh long đã chuẩn bị vào theo.

Vì hoa thanh long chín rất nhanh nên khi cho hoa thanh long vào nồi, đợi nước sôi lại thì nhắc ngay xuống bếp, chờ nguội thưởng thức.

Canh có vị ngọt mát, bông hơi mềm, nhớt ra nhiều tạo độ sánh, cộng thêm vị nhuỵ bông rơi ra nên thật sự ăn rất giống súp cua.

Lạ miệng với món ăn từ hoa thanh long - ảnh 5
Mâm cơm dân dã với những món ăn từ hoa thanh long

Ngoài ra, chị Uyên còn cho biết, hoa thanh long có thể dùng để muối chua, hoặc làm hoa thanh long chiên bột. Với món hoa thanh long chiên bột thì nên dùng phần bông đã nở. Hoa thanh long thường nở ban đêm giống như hoa quỳnh, đến tầm 9-10h sáng thì héo, nên hái lúc này vì hoa còn tươi. Hoa hái về rửa sạch, vẩy ráo nước, nhúng nguyên bông vào bột chiên giòn, rồi chiên lên cho chín vàng và thưởng thức.

Chia sẻ