Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng

Ẩm thực 16/04/2021 - 21:32

Chả cá là một món ăn ngon trong bữa ăn nhiều gia đình Việt. Món chả cá thường có mùi thơm của rau, sự đậm đà của gia vị hòa quyện với vị ngọt của cá xay là một món ăn rất đưa cơm. 

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 1

Để bữa cơm thêm đậm đà, chị em có thể thêm vào món chả cá có hương vị thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu:

- 400g cá tươi (bạn nên chọn cá thác lác hoặc cá thu sẽ ngon hơn, ngoài siêu thị có bán bột cá làm sẵn nhưng không ngon bằng)

- 100g thịt lợn nạc

- 4 củ hành khô

- 100g thì là

- Một ít hành lá

- Dầu ăn, hạt nêm , tiêu , ớt

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 2

Cách làm:

Bước 1:

- Cá đem rửa sạch, để qua một bên cho ráo nước. Sau đó, lột bỏ da, dùng thìa nạo lấy phần thịt rồi băm nhuyễn.

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 3

Bước 2:

- Thịt nạc cũng đem rửa sạch, thái thành miếng nhỏ rồi băm nhuyễn. Bạn có thể mua thịt bên ngoài và bảo họ xay luôn cho cũng được.

Bước 3:

- Hành lá tươi, thì là đem nhặt bỏ rễ, lá úa rồi rửa sạch, cắt thật nhỏ.

- Hành khô bỏ vỏ, băm nhuyễn.

- Cho hành lá, thì là và hành khô trộn lại vào với nhau rồi băm một lần nữa cho nhuyễn.

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 4

Bước 4:

- Đổ hỗn hợp trên vào bát cá, thêm thịt nạc, 1 thìa café hạt nêm , một ít hạt tiêu rồi đảo đều để kết hợp các nguyên liệu với nhau. Để qua một bên trong khoảng 15 phút.

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 5

Bước 5:

- Thoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay để làm chả không bị dính. Múc một thìa hỗn hợp cá này rồi cho vo tròn, ấn nhẹ xuống cho dẹt. Lặp lại tương tự cho đến khi hết.

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 6

Bước 6:

- Cho dầu ăn vào chảo rồi đun đến khi thật nóng thì vặn lửa xuống nhỏ, thả chả cá đã nặn vào chảo. Khi đã cho kín chảo, vặn lửa to và rán cho đến khi 2 mặt của miếng chả chín vàng. Lưu ý là lật và kiểm tra liên tục để chả cá không bị cháy.

Khi đã làm xong, chả cá có thể đem dùng ngay hoặc chế biến thành các món khác.

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 7

Món chả cá là món ăn được nhiều người yêu thích đặc biệt là trẻ em, vì vậy sau khi biết công thức chế biến món chả cá thơm ngon như thế này, hi vọng bạn sẽ thường xuyên chiêu đãi cả nhà món chả cá giàu đạm, đậm đà, thơm ngon , đưa cơm. Chúc các bạn thành công!

Học ngay cách ướp, chế biến cá ngon hợp với từng món

Mỗi 1 cách nấu, một loại nguyên liệu khác nhau sẽ có 1 cách ướp khác nhau để làm nổi vị thơm ngọt, đậm đà, khử đi mùi tanh của cá, bạn đã biết chưa?

Chả cá dường như đã trở thành 1 phần hồn của Hà Nội. Mời khách quý, mời bạn phương xa, mời người lâu lâu mới được trở lại thăm cố hương, thường người ta lại dẫn nhau tới ăn chả cá. Miếng thịt cá chắc lẳn, thơm hương riềng mẻ nưng nức, được rán vàng thơm, béo ngậy. Cá đượm lửa nên thơm đến ngọt ngào, cắn 1 miếng mà vị ngọt của cá sông Hồng ngấm vào thật sâu, đến từng tế bào vị giác...

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 8

Miếng cá vàng ươm, phảng phất vị thơm cay của riềng, thì lá, hành hoa...

Chả cá Thăng Long ở Đường Thành không quá hào nhoáng mà lại vấn vương chút cảm giác đong đầy hoài niệm của những khu phố cổ Hà Nội, thế nhưng khách lúc nào cũng đông như trảy hội. Cái hương thơm rộn ràng của những chảo cá đang reo lách tách, thơm nức hương thì là, hành hoa, đậu phộng,... của Chả cá Thăng Long có biệt tài làm người ta đang no đến mấy cũng lập tức cảm thấy đói meo!

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 9

Chả cá nức tiếng kinh kỳ không phải bởi sự cầu kỳ, mà bởi vị thơm ngon dân dã, tự nhiên mà mộc mạc này

Ngoài chả cá nức tiếng khắp chốn kinh kỳ, Chả cá Thăng Long còn có nhiều món cá khác như dạ dày cá, canh đầu cá nấu dọc mùng,... Dù chỉ toàn những món quen thuộc mà ăn sao lại thấm, lại đậm đà, lại ngọt giọng đến thế! Thì ra, cứ mỗi loại cá, mỗi món ăn riêng lại phải có 1 cách tẩm ướp khác nhau, vậy mới thấm vị, mới chuẩn chỉ cho được!

Làm cá sông và cá biển

Do cá biển tanh nồng hơn cá sông nên phải rửa thật sạch máu của chúng với nước muối, sau đó xát gừng/nước chanh để khử mùi và giúp cá đỡ bị nát khi rán.

Cá sông thì lại có mùi tanh của đất bùn, nên ngoài bỏ hết mang thì còn phải cạo bớt lớp màng đen trong bụng cá mới đem rửa nước muối, xát gừng/chanh được.

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 10

Cá nên ướp từ 15 - 20 phút

Làm cá kho

Cá kho nên ướp cùng riềng, sả, ớt, chừng 15 - 20 phút. Khi xếp cá vào nồi, nên xếp 1 lớp thịt mỡ, 1 lớp riềng thái miếng xuống đáy rồi mới đặt cá lên trên. Kho cá bạn đừng đảo, trộn cá, cũng đừng để lửa to sẽ làm cá bị vỡ nát.

Làm cá sốt chua ngọt/rim

Cá sốt hay cá rim, sau khi rửa sạch cá với nước muối, bạn hãy nhỏ vài giọt chanh vào cho cá rán lên được giòn, không vỡ nát, sát da. Nên cho thêm cả gừng vào nước sốt, đun cho thơm rồi mới thả cá vào, rim thêm 15 phút nữa, như vậy sẽ giúp khử sạch mùi tanh của cá!

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 11

Tùy theo phương thức nấu, sẽ có những gia vị phù hợp khác nhau

Làm cá luộc/hấp

Các bạn nên cho thêm chút bia/rượu vào nước, đun cho sôi nước mới bỏ cá vào luộc (hoặc hấp), cá vừa chín tới, cá sẽ thơm và ngọt hơn nhiều.

Với mỗi cách nấu sẽ có 1 kiểu tẩm ướp riêng, khiến món ăn dậy vị nhất. Ví như miếng chả cá vàng ươm chẳng bao giờ thiếu được mùi hương thì là, hành hoa vấn vít, không thể thiếu sợi bún trắng dai dai, man mát, không thể thiếu được vị thơm bùi của lạc rang vàng hay bát nước mắm/ mắm tôm pha ngon để chấm.

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng - ảnh 12

Chả cá vấn vương cùng lạc rang, bún trắng, rau thơm, gói trọn hồn quê đất Việt

Món ngon Hà thành thì có nhiều vô kể: chả ốc, chả cốm, bánh tôm, bún thang,..., nhưng chả cá vẫn là một trong những món ăn đặc biệt nhất, ướp cả ngàn năm hồn văn hiến xứ kinh kỳ!

Ngon tròn vị chả cá Sa Huỳnh Chả cá thì ở đâu cũng có. Mỗi địa phương có một cách chế biến khác nhau nên hương vị cũng khác nhau. Bún chả cá Sa Huỳnh TRẦN CAO DUYÊN Chả cá ở phố ngọt đượm, cái ngọt rất rõ, ngọt một cách điệu đà. Chả cá...

Chia sẻ